JAKARTA, odishanewsinsight.com – Dal bhat adalah hidangan yang paling konsisten di Nepal. Orang Nepal makan dal bhat dua kali sehari, setiap hari, sepanjang tahun, dari lahir hingga meninggal. Tidak ada hari libur dari hidangan ini. Tidak ada tren makanan baru yang berhasil menggantikannya, dan tidak ada wilayah di Nepal dari Terai. Yang panas hingga Himalaya yang dingin di mana hidangan ini tidak menjadi makanan pokok yang fundamental.
Selanjutnya, dal adalah sup lentil yang kaya dan kental. Bhat adalah nasi putih, dan keduanya selalu disajikan bersama dengan tarkari atau sayuran tumis berbumbu dan acar yang disebut achar. Selain itu, bagi orang Nepal, makanan ini bukan sekadar santapan biasa. Ia adalah fondasi dari kehidupan itu sendiri, terbukti dari pepatah Nepal yang sangat terkenal: dal bhat power twenty four hour.
Sejarah Dal Bhat di Nepal
Dal bhat adalah hidangan yang akarnya sangat erat kaitannya dengan tradisi kuliner Asia Selatan yang sangat luas. Pertama, kombinasi nasi dan lentil sudah dikenal di kawasan Asia Selatan selama ribuan tahun sebagai pasangan protein nabati yang sangat lengkap secara nutrisi. Kedua, ketika lentil yang kaya lisin dikombinasikan dengan nasi yang kaya metionin, keduanya saling melengkapi untuk menghasilkan profil asam amino yang hampir selengkap protein hewani.
Selanjutnya, hidangan ini berkembang di Nepal dalam konteks pertanian yang sangat spesifik di mana lentil. Dan beras adalah dua tanaman yang paling mudah ditanam dan paling produktif di berbagai ketinggian yang sangat beragam. Selain itu, tradisi filosofis Hindu dan Budha yang sangat kuat di Nepal juga mendukung konsumsi makanan nabati yang menjadikannya sangat cocok dengan nilai-nilai spiritual yang sangat dipegang oleh masyarakat Nepal.
Dal Bhat dan Para Pendaki Gunung
Dal bhat memiliki tempat yang sangat khusus dalam budaya pendakian gunung di Nepal. Pertama, para pemandu gunung dan pendaki yang mendaki Gunung Everest dan berbagai puncak Himalaya lainnya mengandalkan hidangan ini sebagai sumber energi utama mereka. Kedua, berbagai penelitian tentang gizi para pendaki menunjukkan bahwa hidangan pokok ini memberikan kombinasi karbohidrat. Protein, dan serat yang sangat ideal untuk aktivitas fisik yang sangat intens. Selanjutnya, berbagai tea house dan lodge di sepanjang jalur Everest Base Camp Trek. Dan Annapurna Circuit selalu menyajikan dal bhat sebagai menu utama yang bisa dimakan tanpa batas. Tradisi mengisi ulang piring secara gratis. Selain itu, menu unlimited ini sudah menjadi daya tarik tersendiri bagi para pendaki internasional. Yang sangat menghargai nilai gizi dan kenyamanan hidangan ini.
Bahan-Bahan untuk Dal Bhat Tarkari
Untuk dal:
- Lentil merah atau lentil kuning yang paling umum digunakan
- Bawang bombay dan bawang putih sebagai dasar aromatis
- Tomat segar yang memberikan keasaman ringan
- Jahe segar yang memberikan kehangatan dan aroma
- Rempah: cumin seed, kunyit, coriander, fenugreek, hing atau asafoetida
- Daun ketumbar segar sebagai garnish
- Ghee atau minyak untuk tarka atau tadka
Untukbhat:
- Beras putih berkualitas baik yang dimasak biasa
Untuk tarkari:
- Sayuran musim seperti kentang, kembang kol, buncis, atau labu
- Bawang, tomat, rempah-rempah
Cara Membuat Dal Bhat Tarkari
- Rebus lentil dengan air yang banyak, kunyit, dan sedikit garam selama 20 hingga 25 menit hingga sangat empuk dan mulai hancur. Selanjutnya, aduk agar lentil yang sudah empuk menyatu dengan kuah dan membentuk dal yang kental.
- Buat tarka: panaskan ghee dalam wajan kecil. Masukkan cumin seed dan biarkan berbuih dan harum. Tambahkan bawang, bawang putih, jahe, dan tomat. Masak hingga sangat lunak. Tambahkan semua rempah bubuk dan masak 2 menit.
- Tuang tarka ke dalam dal yang sudah matang. Aduk rata dan masak 5 menit lagi. Tambahkan daun ketumbar segar. Koreksi rasa.
- Buat tarkari: tumis semua sayuran dengan rempah yang serupa hingga matang namun masih sedikit bertekstur.
- Masak beras putih secara terpisah hingga matang sempurna.
- Sajikan di piring besar atau thali: beras di tengah atau di sisi, dal dituang di atas beras, tarkari di sisi, dan achar atau acar di sudut piring.
Cita Rasa yang Sederhana Namun Sangat Memuaskan
Dal bhat yang dibuat dengan benar adalah makan yang sangat seimbang dan sangat memuaskan. Pertama, dal yang kental dan sangat gurih dari tarka rempah. Yang harum meresap ke dalam nasi dan menciptakan kombinasi yang sangat nyaman. Selanjutnya, rempah-rempah yang digunakan memberikan kehangatan yang sangat khas masakan Asia Selatan tanpa kepedasan yang berlebihan. Kemudian, tarkari yang segar dan sedikit berbumbu memberikan kontras yang sangat diperlukan. Selain itu, achar yang asam dan pedas memberikan dimensi rasa yang sangat membangkitkan selera. Dan menyegarkan di antara suapan nasi lentil yang kaya.
Tradisi Unlimited Dal Bhat
Tradisi unlimited adalah salah satu hal yang paling dicintai oleh para pendaki dan traveler di Nepal. Misalnya, ketika memesan dal bhat di lodge atau rumah makan Nepal, piring akan selalu diisi ulang. Dengan gratis selama masih ada bahan. Selanjutnya, tradisi ini mencerminkan nilai keramahan Nepal yang sangat dalam di mana tamu harus selalu kenyang. Dan tidak boleh meninggalkan meja dalam keadaan lapar. Selain itu, tradisi ini juga mencerminkan kepercayaan bahwa makanan adalah hak. Yang harus dipenuhi dan bukan barang mewah yang harus dibatasi.
Hidangan ini juga mendapat pengakuan yang semakin besar dari komunitas kuliner global. Misalnya, berbagai media kuliner internasional semakin sering menulis tentang dal bhat sebagai salah satu hidangan paling bergizi dan paling memuaskan di Asia Selatan. Selanjutnya, tren plant-based protein yang semakin kuat di seluruh dunia memberikan relevansi baru bagi dal bhat sebagai sumber protein nabati yang sangat lengkap. Selain itu, berbagai restoran Nepal yang bermunculan di kota-kota besar dunia semakin berhasil memperkenalkan dal bhat kepada konsumen internasional yang belum pernah mengenalnya.
Nasi dan lentil Nepal ini juga sudah diakui oleh komunitas ilmu gizi global. Misalnya, berbagai penelitian tentang pola makan tradisional Asia Selatan selalu menyebut hidangan ini sebagai salah satu meal yang paling seimbang secara nutrisi. Selanjutnya, kandungan serat, protein, dan karbohidrat kompleks yang sangat ideal menjadikannya model hidangan. Yang sangat relevan dalam diskusi tentang pola makan yang berkelanjutan. Selain itu, biaya produksi yang sangat rendah menjadikannya solusi pangan yang sangat relevan untuk komunitas dengan keterbatasan ekonomi.
Penutup: Dal Bhat, Fondasi yang Membuktikan Dirinya Setiap Hari
Dal bhat mengajarkan bahwa yang paling bisa diandalkan tidak harus yang paling mewah. Sebab dua kali sehari, setiap hari. Ia membuktikan dirinya sebagai fondasi yang tidak pernah gagal memberikan energi, gizi, dan kepuasan yang dibutuhkan.
Selanjutnya, hidangan sederhana ini mengajarkan tentang kesederhanaan yang memiliki kedalaman. Selain itu, dal yang dibuat dengan tarka yang tepat dan rempah. Yang berkualitas memiliki kompleksitas rasa yang sangat mengejutkan meskipun tampilannya sangat sederhana.
Oleh karena itu, ketika ada kesempatan untuk makan hidangan nasional Nepal ini, duduklah dan makan dengan tenang. Karena dalam semangkuk dal dan nasi yang sederhana itu tersimpan kearifan gizi. Dan kuliner yang sudah menghidupi bangsa Nepal selama ribuan tahun.
Eksplorasi lebih dalam Tentang topik: Food
Cobain Baca Artikel Lainnya Seperti: Pol Sambol: Sambal Kelapa Sri Lanka yang Segar, Pedas, dan Selalu Hadir
