JAKARTA, odishanewsinsight.com — Picanha itu ibarat kejutan yang nggak lo sangka bakal membuat standar steak lo berubah. Pertama kali gue cobain, gue bahkan nggak tau kalau potongan ini ternyata populer banget di Brasil. Gue pikir cuma potongan steak biasa, tapi ternyata bagian ini punya lapisan lemak khas yang justru jadi kunci kelezatannya.
Waktu gue pesen pertama kali di restoran ala churrasco, picanha disajikan dengan tusukan panjang sambil dipotong langsung di meja. Lo tau rasanya? Lembut, juicy, dan ada letupan rasa gurih dari lemaknya yang kebakar sempurna. Sumpah, pengalaman pertama itu bikin gue penasaran dan akhirnya gue mulai nyari tau lebih dalam soal potongan ini.
Buat lo yang belum pernah coba, trust me, begitu lo kena picanha yang dimasak beneran, standar rasa daging lo bakal naik level.
Karakter Unik Irisan Daging yang Bikin Lo Gampang Jatuh Cinta
Picanha punya ciri khas yang susah disaingin potongan lain. Lapisan lemak tebal di bagian atasnya bukan cuma pajangan, tapi justru bagian paling penting. Saat dimasak, lemak itu meleleh pelan dan masuk ke serat daging. Ini yang bikin rasanya nendang.
Tekstur picanha juga beda. Gue ngerasanya lebih kenyal dikit dibanding tenderloin, tapi justru itu yang bikin sensasi kunyahnya lebih satisfying. Kalau tenderloin itu lembut banget sampe gampang hilang, picanha punya karakter lebih “bernyawa”.
Wangi asap panggangan yang ketemu lemaknya itu pun bikin aroma dagingnya makin naik. Buat gue pribadi, itu aroma yang bisa bikin lo otomatis nelen ludah walau lo baru selesai makan.
Cara Memasak Picanha ala Gue yang Bikin Rasanya Mantap Jiwa
Lo mau grill di rumah? Bisa banget. Picanha itu bukan tipe daging yang rewel, tapi ada beberapa trik biar hasilnya maksimal.
Pertama, gue biasanya gak motong lemaknya. Jangan pernah potong. Biarkan tetap utuh. Soalnya ini elemen paling penting buat ngejaga juicy-nya. Gue cuma bikin garis-garis tipis di lapisan lemaknya supaya panas lebih gampang masuk.
Bumbunya simple: garam kasar. Udah itu aja. Jangan ribet. Picanha itu udah punya rasa natural yang kuat, jadi kalau lo pake too much seasoning, rasa aslinya malah ketutup.
Cara masaknya, gue mulai dari sisi lemak dulu. Biar minyaknya keluar perlahan. Setelah itu baru gue panggang sisi lainnya. Mau medium rare atau medium, dua-duanya cocok banget buat potongan ini.
Kalau lo mau lebih fancy, lo bisa tusuk picanha lalu panggang ala churrasco. Tapi buat gue yang suka praktis, grill pan atau arang aja udah cukup bikin bahagia.
Sensasi Makan yang Gue Rasa Beda dari Steak Lain
Setiap kali gue makan picanha, ada momen-momen kecil yang kayak ritual. Dari aroma asapnya yang bikin hati adem sampai gigitan pertama yang gurih dan meleleh. Picanha itu memberikan rasa yang sulit dibandingin sama potongan lain.
Rasa lemaknya itu loh, bukan yang bikin eneg, tapi justru nambah karakter. Paduan smoky, gurih, dan juicy-nya itu balance banget. Kadang gue mikir picanha itu kayak potongan yang terlahir untuk dipanggang.
Di Brasil sendiri, picanha dianggap rajanya potongan. Dan setelah gue cobain berkali-kali, gue paham kenapa. Ini potongan yang bisa ngebuat makan daging terasa seperti momen khusus.
Tips Buat Lo yang Mau Pesan Picanha di Restoran atau Masak Sendiri
Buat lo yang mau cobain picanha pertama kali, ada beberapa hal yang menurut gue penting. Ini gue susun biar pengalaman lo gak zonk.
Pertama, kalau makan di restoran, coba cari yang gaya churrasco. Biasanya picanha mereka lebih otentik dan dimasak dengan teknik yang bener.
Kedua, kalau lo mau beli sendiri di butcher, pastikan potongannya masih ada fat cap tebal di atasnya. Itu tanda picanha lo bagus.
Ketiga, kalau lo masak sendiri, sabar. Jangan sering-sering dibolak-balik. Biarkan lemaknya bekerja buat lo.
Gue yakin kalau lo ikutin tips ini, lo bakal merasakan sensasi picanha sesungguhnya.
Kesimpulan
Picanha buat gue bukan cuma steak. Ini pengalaman makan yang punya karakter kuat, aroma menggoda, dan rasa gurih yang bikin lo pengen balik lagi.
Dengan lapisan lemak khas, tekstur unik, dan cara masak yang gampang, picanha bisa bikin lo ngerasa jadi chef walaupun cuma masak di rumah. Buat lo yang suka eksplorasi kuliner, khususnya daging, picanha wajib masuk daftar.
Di akhir cerita ini, gue cuma mau bilang satu hal: sekali lo jatuh hati sama picanha, lo bakal paham kenapa potongan ini jadi primadona di banyak negara. Selamat mencoba dan siap-siap ketagihan!
Baca juga konten dengan artikel terkait yang membahas tentang food
Baca juga artikel menarik lainnya mengenai Pizza Napoletana: Cerita Rasa yang Bikin Siapapun Ketagihan!
