Tagine adalah hidangan khas Maroko yang dimasak secara perlahan (slow-cooked) dalam wadah tanah liat berbentuk unik bernama tagine. Hidangan ini dikenal karena penggunaan berbagai rempah-rempah, daging, sayuran, buah kering, dan kacang-kacangan yang menciptakan cita rasa kompleks dan tekstur yang lembut.
Sejarah Tagine dapat ditelusuri hingga zaman Kekaisaran Berber di Afrika Utara, khususnya wilayah Maroko. Nama “tagine” berasal dari bahasa Berber “tajin,” yang berarti wadah tanah liat. Teknik memasak menggunakan wadah berbentuk kerucut ini dikembangkan oleh bangsa Berber untuk memanfaatkan sumber daya yang terbatas, seperti air, bahan bakar, dan daging yang keras.
Kini, Tagine tidak hanya menjadi bagian penting dari kuliner Maroko tetapi juga telah populer di berbagai negara sebagai simbol makanan berbumbu eksotis yang menggugah selera.
Bahan-Bahan Utama Tagine
Tagine biasanya terbuat dari kombinasi bahan-bahan sederhana tetapi menghasilkan rasa yang kaya dan dalam. Berikut bahan utama yang sering digunakan dalam pembuatan Tagine:
1. Daging atau Protein Utama:
- Domba atau Ayam – Daging yang paling sering digunakan karena teksturnya yang empuk setelah dimasak perlahan.
- Sapi atau Ikan – Kadang-kadang juga digunakan tergantung pada wilayah atau selera pribadi.
- Chickpeas (Kacang Arab) – Alternatif vegetarian yang populer.
2. Rempah-rempah Khas Maroko:
- Ras el Hanout – Campuran rempah khas Maroko yang mencakup kunyit, jintan, kayu manis, kapulaga, jahe, dan pala.
- Saffron atau Kunyit – Memberikan warna kuning keemasan dan aroma khas.
- Paprika – Menambah rasa manis dan warna merah pada hidangan.
- Jintan dan Kayu Manis – Menambahkan aroma hangat yang khas Maroko.
3. Sayuran dan Pelengkap:
- Wortel, Kentang, Labu, atau Zucchini – Memberikan tambahan tekstur dan rasa manis alami.
- Bawang Bombay dan Bawang Putih – Memberikan aroma dan rasa dasar yang lezat.
- Zaitun dan Lemon Asin (Preserved Lemon) – Menambahkan rasa asin, segar, dan khas Maroko.
4. Buah Kering dan Kacang-Kacangan:
- Kurma, Aprikot Kering, atau Kismis – Menambahkan rasa manis yang khas dan tekstur lembut.
- Almond atau Pistachio – Memberikan tekstur renyah dan rasa gurih.
Cara Membuat Tagine yang Autentik dan Lezat
1. Menyiapkan Tagine dan Bahan-bahan
- Rendam tagine tanah liat dalam air selama sekitar satu jam sebelum digunakan untuk mencegah retak saat dimasak.
- Potong daging dan sayuran sesuai selera.
2. Memasak Daging dengan Bumbu
- Panaskan sedikit minyak zaitun di dalam tagine.
- Tumis bawang bombay dan bawang putih hingga harum.
- Masukkan daging dan aduk hingga berubah warna.
- Tambahkan ras el hanout, kunyit, jintan, paprika, dan sedikit air atau kaldu.
3. Menambahkan Sayuran dan Buah Kering
- Susun wortel, kentang, zucchini, atau labu di atas daging.
- Tambahkan buah kering seperti kurma, aprikot, atau kismis untuk rasa manis.
- Masukkan lemon asin dan zaitun untuk memberikan rasa autentik khas Maroko.
4. Slow-Cooking
- Tutup tagine dengan penutup kerucutnya, lalu masak dengan api kecil selama 1–2 jam hingga daging dan sayuran matang sempurna dan lembut.
- Pastikan tidak membuka tagine terlalu sering agar uap tetap terkunci di dalamnya.
5. Penyajian
- Sajikan langsung di dalam tagine panas bersama couscous atau roti Maroko (khobz).
- Taburi dengan almond panggang, pistachio, atau daun peterseli segar.
Keunikan Tagine yang Membuatnya Istimewa
Tagine memiliki keunikan dalam proses memasaknya yang perlahan dalam wadah tanah liat khusus. Bentuk kerucut dari tutup tagine memungkinkan uap air kembali turun ke dalam hidangan, menghasilkan makanan yang lembut dan sangat juicy.
Selain itu, perpaduan rempah-rempah khas Maroko seperti ras el hanout, saffron, dan lemon asin menciptakan rasa yang kompleks, dengan sentuhan manis dari buah kering dan rasa asin dari zaitun. Inilah yang membuat Tagine berbeda dari masakan slow-cooked lainnya.
Teknik memasak lambat juga memastikan setiap bahan memiliki waktu untuk mengeluarkan aroma dan rasa terbaiknya.
Berbagai Variasi Tagine di Maroko
Berikut beberapa variasi Tagine populer yang dapat ditemui di berbagai wilayah Maroko:
- Domba dengan Plum dan Almond – Perpaduan domba, buah plum kering, dan kacang almond panggang yang khas.
- Ayam dengan Lemon Asin dan Zaitun – Salah satu versi klasik yang paling populer dengan rasa segar dari lemon asin.
- Vegetarian dengan Chickpeas – Menggunakan chickpeas, wortel, zucchini, dan labu untuk versi vegetarian.
- Sea food – Menggunakan ikan segar atau udang dengan campuran rempah-rempah dan tomat.
- Sapi dengan Aprikot Kering – Perpaduan daging sapi dengan aprikot kering yang memberikan rasa manis alami.
Hal Menarik Tentang Tagine
Beberapa fakta menarik tentang Tagine yang membuatnya semakin spesial:
- Makanan Khas Perayaan Maroko – Ta gine adalah hidangan utama dalam perayaan seperti pernikahan dan Idul Fitri di Maroko.
- Wadah Memasak Khusus – Nama “tagine” merujuk pada hidangan sekaligus alat memasaknya yang terbuat dari tanah liat.
- Warisan Berusia Ratusan Tahun – Teknik memasak menggunakan ta gine telah ada sejak zaman kuno dan diwariskan turun-temurun.
- Terkenal Secara Global – Hidangan ini telah populer di banyak restoran internasional karena rasanya yang eksotis.
- Sehat dan Rendah Lemak – Tagine adalah hidangan yang sehat karena dimasak tanpa tambahan lemak berlebih dan kaya akan sayuran.
Tips Membuat Tagine yang Sempurna
Agar hasil Tag ine autentik dan sempurna, perhatikan tips berikut:
- Gunakan Asli Tanah Liat – Wadah tanah liat memberikan rasa autentik dan menjaga kelembapan hidangan.
- Masak dengan Api Rendah – Memasak dengan api kecil memastikan daging dan sayuran matang perlahan sehingga menghasilkan rasa terbaik.
- Gunakan Rempah Khas Maroko – Ras el hanout atau campuran rempah asli Maroko akan membuat cita rasa lebih autentik.
- Biarkan Tertutup Selama Memasak – Jangan sering membuka tagine agar uap tidak hilang.
- Gunakan Buah Kering Secukupnya – Buah kering memberikan sentuhan manis alami yang khas dalam hidangan ini.
Mengapa Anda Harus Mencoba Tagine?
Tagine merupakan pengalaman kuliner yang tak terlupakan dengan rasa rempah eksotis dan tekstur lembut yang lezat. Jika Anda ingin merasakan masakan Maroko yang autentik dengan teknik slow-cooking, Tagine adalah pilihan yang sempurna untuk dicoba di rumah!
Coba juga makanan lezat ini: Kimchi: Fermentasi Sayur Khas Korea yang Kaya Manfaat
