JAKARTA, odishanewsinsight.com – Kaisendon menjadi salah satu hidangan Jepang yang paling diburu pecinta seafood. Mangkuk nasi dengan topping aneka hasil laut segar ini punya tampilan cantik dan rasa luar biasa. Nama kaisendon berasal dari tiga kata dalam bahasa Jepang. Kai berarti laut, sen berarti segar, dan don adalah singkatan dari donburi atau mangkuk nasi. Jadi secara harfiah, kaisendon berarti mangkuk nasi dengan hasil laut segar.
Hidangan ini pertama kali populer setelah Perang Dunia II. Kaisendon menyebar dari wilayah utara Jepang seperti Hokkaido dan Tohoku ke seluruh negeri. Kini mangkuk seafood ini bisa ditemukan di berbagai restoran di seluruh Jepang. Bahkan banyak wisatawan yang rela antre panjang demi menikmati semangkuk kaisendon dengan ikan tangkapan hari itu.
Bahan Utama dalam Semangkuk Kaisendon
Kaisendon tidak punya aturan baku soal isian seafood. Setiap daerah punya pilihan bahan berbeda sesuai hasil laut lokal. Namun ada beberapa topping yang paling sering dipakai di berbagai restoran.
Berikut bahan seafood yang umum ada dalam kaisendon:
- Maguro atau tuna dengan warna merah cerah dan rasa gurih
- Sake atau salmon yang lembut dengan warna oranye cantik
- Ikura atau telur salmon yang pecah di mulut dengan rasa asin gurih
- Uni atau bulu babi dengan tekstur lembut seperti custard
- Ebi atau udang segar yang manis dan kenyal
- Hotate atau kerang simping yang lembut dan manis
- Ika atau cumi cumi dengan tekstur kenyal
- Kani atau daging kepiting yang manis dan juicy
- Hamachi atau yellowtail yang berminyak dan gurih
- Tako atau gurita dengan tekstur unik
Selain seafood, kaisendon juga dilengkapi garnish. Ada irisan timun untuk kesegaran. Daun shiso memberi aroma khas. Kaiware atau tunas lobak menambah tekstur renyah. Beberapa restoran juga tambahkan tamagoyaki atau telur dadar gulung.
Jenis Nasi yang Dipakai untuk Kaisendon
Ada dua pilihan nasi untuk kaisendon. Yang pertama adalah nasi putih biasa yang masih hangat. Yang kedua adalah nasi sushi atau sumeshi yang sudah dibumbui cuka, gula, dan garam.
Pilihan nasi ini yang membedakan kaisendon dengan chirashizushi. Chirashizushi selalu pakai nasi sushi. Sedangkan kaisendon bisa pakai nasi putih biasa atau nasi sushi. Di Hokkaido, banyak restoran pakai nasi lokal Hokkaido yang punya tekstur pulen dan rasa manis alami.
Nasi untuk kaisendon sebaiknya tidak terlalu panas. Kalau terlalu panas, seafood mentah di atasnya bisa jadi setengah matang. Suhu hangat atau suhu ruang adalah pilihan terbaik.
Cara Makan Kaisendon yang Benar
Makan kaisendon ternyata ada adabnya. Banyak orang langsung siram kecap asin ke seluruh mangkuk. Cara ini sebenarnya kurang tepat dan bisa merusak cita rasa.
Tips menikmati kaisendon dengan benar:
- Siapkan piring kecil untuk kecap asin di samping mangkuk
- Ambil satu potong seafood lalu celup ke kecap asin
- Makan seafood tersebut bersama nasi dalam satu suapan
- Ulangi langkah yang sama untuk seafood lainnya
- Jangan aduk semua bahan sebelum makan
Kalau langsung siram kecap ke mangkuk, kecap akan mengumpul di dasar. Nasi jadi terlalu asin dan rasa asli seafood tidak terasa. Dengan cara celup satu per satu, rasa tiap jenis seafood bisa dinikmati dengan sempurna.
Beberapa restoran juga sediakan wasabi dan jahe merah muda. Wasabi bisa dicampur sedikit ke kecap asin untuk rasa pedas yang segar. Jahe merah muda dimakan di sela sela untuk bersihkan mulut sebelum cicipi seafood berbeda.
VariasiKaisendon yang Populer di Jepang
Kaisendon punya banyak variasi tergantung topping utamanya. Beberapa variasi sudah punya nama khusus yang terkenal di seluruh Jepang.
Tekkadon adalah kaisendon dengan topping tunggal berupa tuna. Potongan tuna segar ditata rapi di atas nasi. Warna merah tuna yang cerah membuat tampilan sangat menggugah selera.
Unidon menampilkan bulu babi sebagai bintang utama. Tekstur uni yang lembut seperti custard punya rasa laut yang khas. Banyak orang yang awalnya tidak suka uni berubah pikiran setelah coba unidon dari Hokkaido.
Salmon ikura don menggabungkan salmon dan telur salmon. Kombinasi ini disebut juga oyakodon versi laut karena memadukan induk dan anak. Warna oranye salmon dan merah cerah ikura membuat tampilan sangat cantik.
Negitoro don berisi tuna cincang yang sudah dicampur dengan bagian lemak. Teksturnya lembut dan mudah menyatu dengan nasi. Biasanya ditaburi irisan daun bawang di atasnya.
Tempat Terbaik Menikmati Kaisendon di Jepang
Hokkaido menjadi surga kaisendon di Jepang. Pulau paling utara ini dikelilingi tiga laut berbeda. Laut Pasifik, Laut Okhotsk, dan Laut Jepang menyediakan hasil laut melimpah setiap hari.
Pasar Nijo di Sapporo jadi destinasi favorit wisatawan. Di sini banyak restoran yang sajikan kaisendon dengan harga terjangkau. Topping seafood langsung dari tangkapan pagi hari. Beberapa restoran bahkan tawarkan kaisendon dengan 20 jenis seafood berbeda.
Pasar Washo di Kushiro punya konsep unik bernama katte don. Di sini pengunjung bisa beli nasi terlebih dahulu. Lalu pilih sendiri berbagai jenis sashimi dari kios berbeda. Akhirnya susun sendiri kaisendon sesuai selera. Cara ini membuat pengalaman makan jadi lebih personal dan seru.
Pasar Pagi Hakodate juga tidak kalah terkenal. Buka sejak dini hari, pasar ini tawarkan seafood paling segar. Banyak restoran di sini sajikan kaisendon dengan uni dan ikura berkualitas tinggi.
Manfaat Kesehatan dari Makan Kaisendon
Selain enak, kaisendon juga punya banyak manfaat untuk tubuh. Seafood mentah menyimpan nutrisi yang tidak rusak karena proses masak.
Berikut manfaat kesehatan dari kaisendon:
- Kaya omega 3 yang baik untuk jantung dan otak
- Tinggi protein berkualitas untuk perbaikan jaringan tubuh
- Rendah lemak jenuh sehingga baik untuk kadar kolesterol
- Mengandung berbagai vitamin dan mineral dari seafood
- Kalori relatif rendah cocok untuk jaga berat badan
Namun perlu diingat bahwa kaisendon berisi seafood mentah. Pastikan beli dari tempat terpercaya yang jual ikan grade sashimi. Ikan grade sashimi sudah diproses khusus agar aman dimakan mentah.
Bagi yang punya alergi seafood, tentu harus hati hati. Konsultasi dengan dokter jika ragu. Ibu hamil juga disarankan untuk batasi konsumsi seafood mentah.
Cara Buat Kaisendon Sendiri di Rumah
Membuat kaisendon di rumah sebenarnya tidak sulit. Yang paling penting adalah dapat bahan seafood berkualitas sashimi grade.
Langkah membuat kaisendon di rumah:
- Masak nasi Jepang dengan takaran air yang pas agar pulen
- Biarkan nasi agak dingin sampai suhu hangat
- Siapkan seafood sashimi grade yang sudah diiris tipis
- Cuci dan iris garnish seperti timun dan daun shiso
- Taruh nasi di mangkuk donburi atau mangkuk biasa
- Tata irisan seafood di atas nasi dengan rapi
- Tambahkan garnish di sela sela seafood
- Sajikan dengan kecap asin dan wasabi di piring terpisah
Untuk saus khusus kaisendon, bisa buat sendiri di rumah. Campurkan kecap asin Jepang, gula merah, sake, mirin, dan kaldu dashi. Rebus sampai mendidih lalu biarkan dingin. Tambahkan sedikit minyak wijen dan biji wijen sangrai. Saus ini akan buat kaisendon makin nikmat.
PerbedaanKaisendon dengan Chirashizushi
Banyak orang bingung membedakan kaisendon dan chirashizushi. Keduanya memang mirip karena sama sama berisi nasi dengan topping seafood. Namun ada perbedaan penting yang perlu diketahui.
Chirashizushi selalu pakai nasi sushi yang sudah dibumbui. Topping seafood ditata secara artistik atau tersebar merata. Hidangan ini biasa disajikan saat perayaan khusus seperti Hinamatsuri atau Hari Anak Perempuan.
Kaisendon awalnya pakai nasi putih biasa yang hangat. Meski kini banyak restoran juga tawarkan versi dengan nasi sushi. Kaisendon lebih kasual dan bisa dinikmati kapan saja. Wadahnya biasanya mangkuk donburi bulat.
Chirashizushi sering disajikan dalam kotak bento persegi atau wadah silinder. Sementarakaisendon hampir selalu dalam mangkuk bulat. Perbedaan wadah ini bisa jadi petunjuk saat pesan di restoran Jepang.
Kesimpulan
Kaisendon adalah hidangan khas Jepang berupa nasi mangkuk dengan topping seafood segar yang wajib dicoba. Perpaduan nasi hangat dengan aneka sashimi seperti tuna, salmon, uni, dan ikura menciptakan sensasi rasa yang luar biasa. Cara makan yang benar dengan celup seafood ke kecap asin satu per satu akan membuat pengalaman menikmatikaisendon jadi maksimal. Hokkaido menjadi destinasi terbaik untuk cicipi kaisendon paling segar langsung dari hasil laut hari itu. Bagi yang tidak bisa ke Jepang, membuat kaisendon di rumah juga bisa jadi pilihan asalkan dapat seafood berkualitas sashimi grade.
Baca juga konten dengan artikel terkait tentang: Food
Baca juga artikel lainnya: Motsunabe: Hot Pot Jeroan Jepang Khas Fukuoka yang Lezat
