Pernahkah Anda mencicipi ikan bakar Parape? Kalau belum, Anda benar-benar harus mencoba! Dulu, saya juga nggak tahu soal kuliner khas Makassar yang satu ini. Tapi setelah mencobanya untuk pertama kali di sebuah warung sederhana di Makassar, saya langsung jatuh cinta. Rasanya unik, berbeda dari ikan bakar biasa. Rahasianya? Tentu saja bumbu Parape yang manis, asam, dan gurih, dengan aroma bawang merah yang khas.
Waktu itu, saya sedang liburan bersama teman-teman. Kami mencari sesuatu yang autentik, yang benar-benar “Makassar banget.” Seorang penduduk lokal merekomendasikan ikan bakar Parape, dan jujur, itu salah satu keputusan terbaik yang pernah saya buat dalam hidup saya (soal makanan, tentunya).
Apa Itu Ikan Bakar Parape?
Ikan bakar Parape adalah sajian ikan bakar khas Makassar yang terkenal dengan bumbu siramannya. Tidak seperti ikan bakar pada umumnya yang hanya mengandalkan bumbu marinasi sebelum dibakar, Parape menggunakan saus khusus yang disiramkan ke ikan setelah dibakar. Kombinasi bumbu ini membuat rasa ikan menjadi kompleks, kaya, dan sangat memanjakan lidah.
Bahan utamanya cukup sederhana: ikan segar seperti bandeng, baronang, atau kerapu, bawang merah, asam jawa, gula merah, dan beberapa bumbu pelengkap lainnya. Tapi, jangan terkecoh. Justru kesederhanaan inilah yang membuat rasanya begitu otentik.
Pengalaman Memasak Ikan Bakar Parape
Ketika pulang dari Makassar, saya mencoba membuat ikan bakar Parape sendiri di rumah. Jujur, awalnya sempat bingung, apalagi soal cara membuat bumbu siramannya. Tapi setelah beberapa kali eksperimen (dan beberapa kegagalan), akhirnya saya menemukan cara yang pas.
Tips pertama yang saya pelajari: gunakan ikan yang benar-benar segar. Rasa ikan segar akan sangat mempengaruhi hasil akhirnya. Jangan ragu untuk pergi ke pasar tradisional pagi-pagi agar bisa mendapatkan ikan terbaik. Saya biasanya memilih ikan baronang karena teksturnya yang lembut, tapi tetap kokoh saat dibakar.
Tips kedua: perhatikan bara api. Memanggang ikan ini harus dimasak di atas bara api kecil agar matang merata tanpa gosong. Kalau terlalu panas, ikan bisa gosong di luar tapi masih mentah di dalam.
Resep Ikan Bakar Parape Khas Makassar
Setelah berbagai percobaan, inilah resep terbaik yang menurut saya paling mirip dengan cita rasa aslinya:
Bahan:
- 1 ekor ikan segar (bandeng, baronang, atau kerapu)
- 5 siung bawang merah (iris tipis)
- 2 siung bawang putih (cincang halus)
- 1 sdt asam jawa (larutkan dengan sedikit air)
- 2 sdm gula merah (serut)
- 1 sdt garam
- 1 sdt merica
- 2 sdm minyak goreng
Cara Membuat:
- Bersihkan ikan dan kerat bagian sisinya agar bumbu mudah meresap.
- Olesi ikan dengan garam dan merica, lalu bakar di atas bara api kecil hingga matang. Jangan lupa dibalik agar matang merata.
- Sementara ikan dibakar, panaskan minyak goreng di wajan kecil. Tumis bawang merah dan bawang putih hingga harum.
- Tambahkan gula merah, air asam jawa, garam, dan sedikit air. Masak hingga saus mengental.
- Setelah ikan matang, siram saus Parape di atasnya selagi panas.
Tips Tambahan untuk Rasa yang Lebih Autentik
- Gunakan arang kayu: Aroma asap dari arang kayu akan memberikan rasa autentik yang sulit ditiru dengan kompor gas.
- Tambahkan cabai: Kalau suka pedas, tambahkan irisan cabai rawit ke dalam saus Parape untuk sensasi rasa pedas yang menggigit.
- Hidangkan dengan pelengkap tradisional: Ikan bakar Parape paling nikmat disantap dengan nasi hangat, sambal mangga, dan sayur bening.
Pelajaran yang Saya Petik dari Ikan Bakar Parape
Belajar memasak ikan bakar ini mengajarkan saya bahwa makanan adalah cerminan budaya. Setiap gigitan membawa cerita, sejarah, dan kehangatan dari orang-orang yang membuatnya. Mungkin itu sebabnya saya selalu merasa terhubung dengan Makassar setiap kali menyantap ikan bakar ini.
Selain itu, membuat Parape juga mengingatkan saya untuk tidak menyerah. Percobaan pertama saya? Gagal total. Ikan gosong, sausnya terlalu asin, dan hasil akhirnya jauh dari kata enak. Tapi setelah beberapa kali mencoba, saya akhirnya berhasil. Dan itu adalah salah satu kepuasan terbesar saya dalam memasak.
Kesimpulan
Ikan bakar Parape bukan hanya sekadar makanan, tapi juga pengalaman. Dari cara membuatnya hingga mencicipinya, semuanya terasa istimewa. Kalau Anda mencari resep ikan bakar yang berbeda dari biasanya, Parape adalah jawabannya.
Jadi, kapan Anda mau coba membuat ikan bakar Parape sendiri? Jangan lupa bagikan pengalaman Anda, ya! 😊
