JAKARTA, odishanewsinsight.com – Siapa yang tidak tergoda dengan aroma kentang goreng renyah yang disiram saus pedas beraroma smoky? Itulah Patatas Bravas, salah satu hidangan tapas paling ikonik dari negeri matador. Nama PatatasBravas secara harfiah berarti “kentang pemberani”, merujuk pada sensasi pedas yang berani dari saus khasnya.
Patatas Bravas berasal dari Madrid dan telah menjadi menu wajib di setiap tapas bar di seluruh Spanyol. Setiap daerah memiliki versi PatatasBravas masing masing, namun esensinya tetap sama yakni kentang goreng renyah dengan saus bravas yang menggugah selera. Di Barcelona, PatatasBravas biasanya disajikan dengan tambahan aioli atau saus bawang putih yang creamy untuk menyeimbangkan rasa pedas.
Seorang food blogger yang pernah mengunjungi Docamar di Madrid, tapas bar yang legendaris karena PatatasBravas nya, menceritakan bahwa restoran tersebut sampai harus menyewa ruangan khusus hanya untuk mengupas dan memotong kentang karena tingginya permintaan. Bayangkan betapa populernya hidangan sederhana ini di tanah kelahirannya.
Sejarah dan Asal Usul Patatas Bravas
Patatas Bravas pertama kali muncul di Madrid pada awal abad ke 20. Hidangan ini lahir dari tradisi masyarakat Spanyol yang gemar berkumpul di bar setelah bekerja sambil menikmati tapas dan minuman. PatatasBravas menjadi pilihan favorit karena harganya yang terjangkau namun sangat mengenyangkan.
Perjalanan PatatasBravas dari Madrid ke seluruh penjuru Spanyol menciptakan berbagai variasi menarik:
- Di Madrid, PatatasBravas disajikan dengan saus bravas murni tanpa tambahan
- Di Barcelona, PatatasBravas dilengkapi aioli dan saus pedas bersamaan
- Di Valencia, beberapa tempat menambahkan saus tomat segar
- Di Andalusia, PatatasBravas kadang disajikan dengan mayones berbumbu
- Di Basque Country, versi lokal menggunakan paprika khas daerah setempat
Hingga kini, PatatasBravas tetap menjadi hidangan yang tidak pernah absen dari menu tapas bar manapun di Spanyol. Popularitasnya bahkan sudah merambah ke berbagai negara termasuk Indonesia, di mana restoran Spanyol dan Mediterranean mulai banyak menyajikan Patatas Bravas.
Bahan Utama untuk Membuat Patatas Bravas
Keindahan Patatas Bravas terletak pada kesederhanaannya. Bahan yang dibutuhkan tidak banyak, namun kualitas setiap bahan sangat menentukan hasil akhir. Berikut bahan utama untuk membuat PatatasBravas autentik.
Bahan Kentang Patatas Bravas
Pemilihan kentang yang tepat adalah kunci kesuksesan PatatasBravas. Tidak semua jenis kentang cocok untuk hidangan ini karena tekstur akhir sangat penting.
Bahan kentang yang dibutuhkan:
- 1 kg kentang jenis Russet atau Yukon Gold
- 500 ml minyak zaitun extra virgin untuk menggoreng
- 1 sendok teh garam laut
- Setengah sendok teh baking soda untuk merebus
Bahan Saus Bravas PatatasBravas
Saus bravas adalah jiwa dari Patatas Bravas. Tanpa saus ini, kentang goreng hanyalah kentang goreng biasa. Rasa smoky dan pedas dari saus bravas lah yang membuat hidangan ini istimewa.
Bahan saus bravas yang diperlukan:
- 3 sendok makan minyak zaitun
- 2 sendok makan tepung terigu
- 1 sendok makan paprika asap manis atau sweet smoked paprika
- Setengah sendok teh paprika pedas atau hot paprika
- 250 ml kaldu ayam atau kaldu sayuran
- 1 sendok makan pasta tomat
- 1 sendok teh cuka sherry atau cuka anggur merah
- Garam dan merica secukupnya
Bahan Aioli Pendamping Patatas Bravas
Meskipun tidak wajib, aioli memberikan kontras rasa yang sempurna untuk PatatasBravas. Saus bawang putih yang creamy ini menyeimbangkan kepedasan saus bravas.
Bahan aioli sederhana:
- 100 gram mayones berkualitas baik
- 2 siung bawang putih yang dihaluskan
- 1 sendok makan air perasan lemon
- Sejumput garam
Cara Membuat Patatas Bravas yang Renyah Sempurna
Membuat Patatas Bravas memang terlihat sederhana, namun ada beberapa trik yang perlu diperhatikan agar hasilnya sempurna seperti di tapas bar Spanyol. Berikut langkah demi langkah membuat PatatasBravas.
Langkah Mempersiapkan Kentang Patatas Bravas
Persiapan kentang yang benar akan menentukan tingkat kerenyahan PatatasBravas. Jangan lewatkan tahapan ini jika ingin hasil maksimal.
Cara mempersiapkan kentang:
- Kupas kentang dan potong menjadi kubus berukuran sekitar 2 hingga 3 cm
- Usahakan ukuran potongan seragam agar matang merata
- Cuci kentang hingga bersih untuk menghilangkan kelebihan pati
- Rebus air dalam panci besar dan tambahkan baking soda
- Masukkan kentang dan rebus selama 7 hingga 8 menit hingga empuk
- Tiriskan kentang dan biarkan mengering sempurna selama 10 menit
- Kentang harus benar benar kering sebelum digoreng
Langkah Membuat Saus Bravas PatatasBravas
Saus bravas bisa dibuat terlebih dahulu dan disimpan di kulkas hingga 4 hari. Ini memudahkan persiapan saat ingin menyajikan PatatasBravas secara mendadak.
Cara membuat saus bravas:
- Panaskan minyak zaitun dalam wajan dengan api sedang
- Masukkan tepung terigu dan aduk hingga tercampur rata
- Masak selama 3 hingga 5 menit hingga campuran sedikit mengental
- Tambahkan paprika asap manis dan paprika pedas lalu aduk rata
- Tuang kaldu sedikit demi sedikit sambil terus diaduk
- Masukkan pasta tomat dan cuka sherry
- Masak selama 10 menit hingga saus mengental sesuai keinginan
- Bumbui dengan garam dan merica sesuai selera
- Saring saus jika ingin tekstur yang lebih halus
Langkah Menggoreng Kentang Patatas Bravas
Teknik menggoreng dua kali atau double frying adalah rahasia kentang Patatas Bravas yang renyah di luar namun lembut di dalam.
Cara menggoreng kentang:
- Panaskan minyak zaitun dalam wajan besar hingga suhu 160 derajat Celsius
- Goreng kentang dalam batch kecil selama 5 menit dengan api sedang
- Angkat kentang dan tiriskan lalu dinginkan selama 10 menit
- Panaskan kembali minyak hingga suhu 180 derajat Celsius
- Goreng kentang untuk kedua kalinya hingga keemasan dan renyah
- Angkat dan tiriskan di atas kertas untuk menyerap minyak berlebih
- Taburi garam selagi kentang masih panas
Langkah Penyajian Patatas Bravas
Penyajian yang tepat akan membuat PatatasBravas semakin menggoda. Ada beberapa cara menyajikan hidangan ini sesuai tradisi berbagai daerah di Spanyol.
Cara menyajikan Patatas Bravas:
- Tata kentang goreng panas di atas piring saji
- Siram dengan saus bravas secara merata atau di bagian tengah
- Tambahkan dollop aioli di beberapa titik jika diinginkan
- Taburi dengan parsley cincang segar untuk garnish
- Sajikan segera selagi kentang masih panas dan renyah
- Sediakan tusuk gigi untuk memudahkan mengambil kentang
Cita Rasa PatatasBravas yang Menggugah Selera
Patatas Bravas menawarkan pengalaman rasa yang kompleks meskipun tampilannya sederhana. Setiap komponen memberikan kontribusi unik terhadap keseluruhan cita rasa hidangan ini.
Profil rasa PatatasBravas yang khas:
- Kentang goreng memberikan tekstur renyah di luar dan lembut di dalam
- Minyak zaitun extra virgin menambah aroma khas Mediterranean
- Paprika asap memberikan sensasi smoky yang hangat
- Paprika pedas menyumbang rasa pedas yang tidak berlebihan
- Cuka sherry memberikan sentuhan asam yang menyegarkan
- Pasta tomat menambah kedalaman rasa umami
- Aioli memberikan kontras creamy dan aroma bawang putih yang harum
Kombinasi semua elemen ini menciptakan harmoni rasa yang membuat PatatasBravas begitu adiktif. Tidak heran jika satu porsi saja tidak pernah cukup. Tekstur kentang yang crispy berpadu dengan saus yang sedikit kental menciptakan sensasi makan yang sangat memuaskan.
Tips Sukses Membuat Patatas Bravas di Rumah
Membuat Patatas Bravas yang sempurna memerlukan beberapa trik khusus. Para chef Spanyol yang sudah puluhan tahun berkecimpung di dunia tapas memiliki rahasia tersendiri.
Tips agar Patatas Bravas berhasil sempurna:
- Pilih kentang dengan kadar pati tinggi seperti Russet untuk hasil paling renyah
- Pastikan kentang benar benar kering sebelum digoreng
- Gunakan minyak zaitun berkualitas untuk rasa autentik
- Jangan menggoreng terlalu banyak kentang sekaligus agar suhu minyak stabil
- Buat saus bravas sehari sebelumnya agar rasa lebih menyatu
- Sajikan segera setelah digoreng karena PatatasBravas tidak enak jika sudah dingin
- Sesuaikan tingkat kepedasan saus sesuai selera keluarga
Dengan mengikuti tips di atas, PatatasBravas buatan rumah bisa menyaingi sajian di tapas bar profesional. Hidangan ini sangat cocok untuk menemani acara kumpul keluarga, nonton bareng, atau sekadar camilan sore yang mengenyangkan.
Kesimpulan
Patatas Bravas adalah bukti bahwa hidangan sederhana bisa menjadi ikon kuliner yang dicintai lintas generasi. Kombinasi kentang goreng renyah dengan saus bravas yang smoky dan pedas menciptakan harmoni rasa yang sulit dilupakan. Tidak heran jika Patatas Bravas menjadi menu wajib di setiap tapas bar di Spanyol dan kini mulai populer di berbagai negara termasuk Indonesia.
Membuat Patatas Bravas di rumah tidaklah sulit selama mengikuti teknik yang tepat. Kunci utamanya adalah memilih kentang berkualitas, mengeringkan kentang dengan sempurna sebelum digoreng, dan membuat saus bravas dengan bumbu yang tepat. Tambahan aioli akan memberikan kontras rasa yang menyempurnakan hidangan. Dengan Patatas Bravas, siapa pun bisa membawa suasana tapas bar Spanyol ke meja makan rumah sendiri. Selamat mencoba dan nikmati kelezatan kentang pemberani ini bersama orang tersayang.
Baca juga konten dengan artikel terkait tentang: Food
Baca juga artikel lainnya: Fraisier Cake: Sensasi Manis Elegan Khas Prancis
