JAKARTA, odishanewsinsight.com – Kuliner China memiliki beragam hidangan berbahan dasar adonan tepung yang terkenal di berbagai penjuru dunia. Selain baozi dan xiaolongbao, terdapat satu makanan tradisional yang memiliki karakter unik karena menggabungkan teknik memanggang dan mengukus dalam proses pembuatannya. Hidangan tersebut adalah Shengjian Mantou, roti isi khas Shanghai yang memiliki bagian bawah renyah, kulit lembut, dan isian daging yang kaya akan kuah.
Bagi masyarakat Shanghai, Shengjian Mantou bukan sekadar camilan, melainkan bagian dari budaya kuliner yang telah dinikmati selama beberapa generasi. Hidangan ini banyak dijumpai di restoran tradisional maupun kedai kecil yang telah beroperasi puluhan tahun. Aroma adonan yang dipanggang bersama wijen dan daun bawang sering kali menjadi daya tarik utama bagi siapa saja yang melintasi kawasan kuliner.
Keunikan tekstur yang memadukan renyah, lembut, dan juicy membuat Shengjian Mantou tetap menjadi salah satu makanan favorit, baik bagi warga lokal maupun wisatawan yang ingin menikmati cita rasa autentik Shanghai.
Berawal dari Tradisi Kuliner Kota Shanghai
Shengjian Mantou dipercaya mulai berkembang di Shanghai pada awal abad ke20. Pada masa itu, makanan ini dijual sebagai pilihan sarapan yang praktis sekaligus mengenyangkan bagi para pekerja dan pedagang.
Awalnya, proses memasaknya dilakukan menggunakan wajan besi besar yang mampu menampung puluhan roti dalam satu kali pemasakan. Cara tersebut masih dipertahankan hingga sekarang karena dianggap mampu menghasilkan tekstur yang menjadi ciri khas Shengjian Mantou.
Seiring meningkatnya popularitas kuliner Shanghai, hidangan ini mulai dikenal di berbagai wilayah China hingga akhirnya diperkenalkan ke banyak negara melalui restoran yang menyajikan masakan khas Tiongkok.
Teknik Memasak yang Menjadi Pembeda
Salah satu keistimewaan Shengjian Mantou terletak pada metode memasaknya. Berbeda dengan bakpao yang dikukus sepenuhnya atau roti yang hanya dipanggang, makanan ini menggabungkan dua teknik sekaligus.
Adonan yang telah diisi daging terlebih dahulu disusun rapat di atas wajan yang telah diberi sedikit minyak. Bagian bawah dibiarkan matang hingga berubah menjadi kecokelatan dan renyah. Setelah itu, air ditambahkan ke dalam wajan sebelum ditutup rapat sehingga uap panas akan mengukus bagian atas adonan.
Teknik tersebut menghasilkan lapisan bawah yang garing, sementara bagian atas tetap empuk dan lembut. Perbedaan tekstur inilah yang membuat setiap gigitan terasa lebih menarik.
Isian Daging yang Kaya Kuah
Selain kulitnya, bagian yang paling dinantikan dari Shengjian Mantou adalah isiannya. Daging cincang biasanya dicampur dengan kaldu yang telah didinginkan hingga berbentuk gelatin.
Saat proses memasak berlangsung, gelatin tersebut akan mencair sehingga menghasilkan kuah gurih di dalam roti. Ketika digigit, kuah akan langsung keluar bersama daging yang lembut dan berbumbu.
Sensasi tersebut sering dibandingkan dengan xiaolongbao, tetapi Shengjian Mantou menawarkan tekstur kulit yang lebih tebal dan bagian bawah yang jauh lebih renyah.
Bahan yang Umum Digunakan
Meskipun memiliki cita rasa yang kompleks, bahan utama Shengjian Mantou relatif sederhana.
Beberapa bahan yang biasanya digunakan meliputi:
• Tepung terigu protein sedang.
• Ragi.
• Air hangat.
• Gula.
• Garam.
• Daging babi cincang atau daging ayam sebagai alternatif halal.
• Jahe cincang.
• Daun bawang.
• Kecap asin.
• Minyak wijen.
• Kaldu daging.
• Wijen putih sebagai taburan.
Perpaduan bahan tersebut menghasilkan isian yang gurih dengan aroma rempah yang lembut tanpa terasa berlebihan.
Rahasia Kulit yang Lembut tetapi Tetap Kokoh
Adonan Shengjian Mantou dibuat menggunakan ragi sehingga memiliki tekstur yang lebih empuk dibandingkan kulit dumpling. Namun, adonan juga harus cukup kuat untuk menahan kuah yang berada di dalam isian.
Setelah difermentasi, adonan dibentuk menjadi bulatan kecil sebelum diisi daging. Proses penutupan dilakukan dengan lipatan yang rapat agar kuah tidak keluar selama dimasak.
Ketelitian dalam membentuk adonan menjadi salah satu faktor yang menentukan kualitas hasil akhir.
Pelengkap yang Membuat Rasanya Semakin Lengkap
Shengjian Mantou umumnya disajikan tanpa saus yang berlebihan karena rasa gurih sudah berasal dari isiannya. Meski demikian, beberapa pelengkap sering ditambahkan untuk memperkaya cita rasa.
Beberapa di antaranya adalah:
• Cuka hitam khas China.
• Jahe iris tipis.
• Sambal cabai.
• Daun bawang segar.
• Minyak cabai.
Sebagian orang memilih mencelupkan roti ke dalam cuka hitam sebelum disantap karena memberikan keseimbangan antara rasa gurih dan sedikit asam.
Cara Menikmati Shengjian Mantou dengan Aman
Karena bagian dalamnya berisi kuah yang masih sangat panas, Shengjian Mantou sebaiknya tidak langsung digigit dalam ukuran besar.
Banyak masyarakat Shanghai terlebih dahulu membuat lubang kecil pada permukaan roti untuk mengeluarkan uap panas. Setelah kuah sedikit mendingin, barulah roti disantap secara perlahan agar cita rasa kaldu dapat dinikmati dengan lebih maksimal.
Cara sederhana ini juga membantu menghindari kuah panas yang dapat melukai mulut.
Popularitas yang Terus Bertahan
Walaupun dunia kuliner terus berkembang dengan berbagai inovasi, Shengjian Mantou tetap mempertahankan posisinya sebagai salah satu makanan khas Shanghai yang paling banyak dicari.
Banyak wisatawan memasukkan hidangan ini ke dalam daftar kuliner yang wajib dicoba ketika berkunjung ke China. Tidak sedikit pula restoran di luar negeri yang mulai menghadirkan Shengjian Mantou sebagai menu andalan karena semakin banyak orang tertarik mengenal kuliner tradisional Asia.
Perpaduan tekstur renyah, kulit lembut, dan isian berkuah menjadi alasan utama mengapa makanan ini mampu bertahan di tengah munculnya berbagai tren kuliner baru.
Penutup
Shengjian Mantou merupakan bukti bahwa teknik memasak tradisional dapat menghasilkan hidangan dengan karakter yang sangat khas. Kombinasi proses memanggang dan mengukus menciptakan tekstur yang unik, sementara isian daging berkuah menghadirkan rasa gurih yang memuaskan dalam setiap gigitan.
Sebagai salah satu ikon kuliner Shanghai, Shengjian Mantou tidak hanya menawarkan pengalaman menikmati makanan yang lezat, tetapi juga memperlihatkan kekayaan tradisi memasak yang telah diwariskan selama bertahun tahun. Dengan cita rasa autentik dan penyajian yang menarik, hidangan ini tetap menjadi favorit bagi pencinta kuliner China di berbagai belahan dunia.
Eksplorasi lebih dalam Tentang topik: Food
Cobain Baca Artikel Lainnya Seperti: Strawberry Tanghulu: Camilan Buah Berlapis Gula yang Renyah dan Semakin Digemari
