Jakarta, odishanewsinsight.com – Di tengah hiruk pikuk pasar tradisional Ho Chi Minh, aroma mint segar dan ketumbar langsung menyeruak. Penjual kaki lima menata lembaran tipis rice paper di atas meja bambu, lalu dengan gerakan cekatan, ia menyusun sayuran renyah, mi beras putih, irisan udang merah muda, dan potongan daging tipis. Beberapa detik kemudian, gulungan itu siap disantap—itulah Goi Cuon, lumpia segar khas Vietnam yang telah melintasi batas geografis dan kini hadir di restoran, kafe, hingga dapur rumah di berbagai belahan dunia.
Kisah Goi Cuon sebenarnya adalah kisah tentang keseimbangan. Keseimbangan rasa, tekstur, dan nutrisi yang berakar pada filosofi kuliner Vietnam: kesegaran alami tanpa kehilangan kelezatan. Berbeda dengan lumpia goreng yang renyah dan berminyak, Goi Cuon adalah hidangan yang menghadirkan rasa ringan namun tetap memuaskan.
Anekdotnya, seorang teman yang baru saja pulang dari Hanoi pernah berkata, “Kalau di Indonesia, orang bisa ketagihan gorengan. Di Vietnam, orang bisa ketagihan Goi Cuon.” Rasanya bukan sekadar kenyang, tapi segar—dan itu yang membuatnya istimewa.
Filosofi dan Sejarah di Balik Gulungan Segar
Goi Cuon bukan sekadar makanan jalanan; ia adalah representasi dari sejarah dan kondisi geografis Vietnam. Berada di kawasan tropis dengan lahan subur, Vietnam kaya akan sayuran segar, herba aromatik, dan hasil laut. Kombinasi inilah yang menjadi pondasi utama Goi Cuon.
Nama “Goi Cuon” sendiri berarti “salad gulung” dalam bahasa Vietnam. Dalam sejarahnya, hidangan ini mulai populer pada awal abad ke-20 sebagai camilan praktis untuk pekerja dan petani. Mudah dibuat, mudah dibawa, dan tahan segar selama beberapa jam jika dibungkus dengan benar.
Kelebihan Goi Cuon dibanding banyak makanan cepat saji lainnya adalah sifatnya yang fleksibel. Di Vietnam, isian gulungan bisa menyesuaikan musim. Musim panas mungkin lebih banyak daun mint dan ketumbar, sedangkan musim hujan bisa menambahkan potongan daging babi panggang atau bahkan telur dadar tipis.
Bahkan ada versi Goi Cuon untuk momen khusus, seperti perayaan Tahun Baru Imlek ala Vietnam (Tet), di mana isiannya dilengkapi dengan udang besar dan potongan mangga manis untuk simbol keberuntungan dan kemakmuran.
Anatomi Sempurna: Komponen Khas Goi Cuon
Untuk memahami kenapa Goi Cuon begitu istimewa, kita harus membedah komponennya satu per satu.
-
Rice Paper (Bánh Tráng)
Kulit tipis transparan dari tepung beras ini adalah kanvas bagi seluruh isiannya. Lembut saat dibasahi, namun cukup kuat untuk membungkus isian tanpa robek. -
Mi Beras (Bún)
Memberi tekstur kenyal yang berpadu sempurna dengan sayuran. Mi beras biasanya direbus sebentar, lalu didinginkan sebelum digunakan. -
Sayuran Segar
Selada, mentimun, wortel, daun ketumbar, dan mint menjadi kombinasi wajib. Herba aromatik inilah yang memberi aroma khas Goi Cuon. -
Protein Utama
Udang rebus adalah isian paling klasik, biasanya dibelah dua untuk menampilkan warna oranye cerahnya. Di beberapa daerah, daging babi panggang, ayam, atau tahu menjadi alternatif. -
Saus Cocol
Dua saus paling populer adalah saus kacang (hoisin peanut sauce) dan saus ikan asam manis (nuoc cham). Saus kacang cenderung gurih manis, sedangkan nuoc cham memberi sensasi segar asam.
Kekuatan Goi Cuon terletak pada kemampuannya memadukan semua elemen ini dalam satu gigitan. Ada renyahnya sayur, kenyalnya mi, lembutnya protein, dan rasa gurih segar yang langsung menyerbu lidah.
Proses Pembuatan: Dari Dapur ke Meja Makan
Membuat Goi Cuon terdengar sederhana, tapi dibutuhkan sedikit kesabaran untuk mencapai gulungan yang rapi. Prosesnya dimulai dengan merendam rice paper sebentar dalam air hangat hingga lembut, lalu menatanya di atas permukaan datar.
Isian disusun secara strategis: sayuran dan herba di bagian bawah, mi beras di tengah, protein di bagian atas sehingga warna dan bentuknya terlihat dari luar. Kemudian gulungan dilipat rapat dari bawah, sisi kiri-kanan dilipat ke dalam, lalu digulung penuh hingga tertutup sempurna.
Salah satu tantangan terbesar adalah menjaga rice paper tetap lembut namun tidak terlalu basah. Terlalu kering, ia akan robek saat digulung; terlalu basah, ia akan lengket dan sulit diatur.
Bahkan di beberapa rumah makan di Vietnam, pengunjung diajak meracik Goi Cuon sendiri di meja. Mereka diberi bahan-bahan dalam piring terpisah dan mangkuk air hangat untuk melembutkan rice paper. Sensasinya seperti membuat seni kuliner personal, dan hasilnya selalu unik untuk tiap orang.
Nilai Gizi dan Alasan Kenapa Goi Cuon Disebut “Superfood”
Di era ketika banyak orang mencari makanan sehat tanpa kehilangan cita rasa, Goi Cuon bisa jadi jawabannya.
Setiap gulungan rata-rata hanya mengandung sekitar 100–150 kalori, tergantung isiannya. Udang memberi protein tanpa lemak berlebih, sayuran menyumbang serat, vitamin, dan antioksidan, sedangkan mi beras memberikan energi karbohidrat kompleks.
Herba seperti daun mint dan ketumbar juga bukan sekadar pelengkap. Mint membantu pencernaan, sementara ketumbar kaya akan antioksidan dan membantu detoksifikasi alami tubuh.
Dibandingkan makanan cepat saji yang digoreng, Goi Cuon jelas unggul dalam hal kesegaran dan manfaat kesehatan. Tak heran jika ia sering masuk daftar superfood di berbagai majalah kuliner internasional.
Variasi Regional dan Kreasi Modern
Meski versi klasik Goi Cuon paling terkenal, setiap daerah di Vietnam punya sentuhan khasnya. Di wilayah selatan, gulungan cenderung lebih besar dan berisi lebih banyak herba, di bagian tengah, rasa cenderung lebih kuat karena penggunaan bumbu dan saus yang lebih tajam.
Di luar Vietnam, koki kreatif mulai bereksperimen dengan Goi Cuon. Ada yang mengganti mi beras dengan bihun jagung untuk versi bebas gluten, ada pula yang menambahkan buah seperti alpukat atau mangga untuk rasa manis segar.
Restoran fusion di Jakarta bahkan ada yang membuat Goi Cuon isi ikan asap dengan saus sambal matah—perpaduan Vietnam dan Bali yang unik.
Goi Cuon di Panggung Kuliner Dunia
Kehadiran Goi Cuon di restoran Asia di seluruh dunia membuktikan bahwa hidangan ini telah menjadi ikon kuliner internasional. Dalam banyak festival makanan, stan Goi Cuon sering dikerubungi pengunjung yang penasaran mencoba lumpia segar yang berbeda dari kebanyakan hidangan goreng Asia Tenggara.
Selain rasanya yang segar, faktor presentasi juga berperan besar. Warna-warni isian yang terlihat jelas di balik rice paper transparan membuatnya fotogenik—sesuai tren food photography di media sosial.
Beberapa chef ternama bahkan menjadikannya signature dish karena fleksibilitas bahan dan daya tarik visualnya.
Kesimpulan: Gulungan Kecil dengan Cerita Besar
Goi Cuon adalah contoh sempurna bagaimana makanan bisa menjadi medium cerita—tentang sejarah, budaya, dan gaya hidup sehat. Setiap gulungan adalah perpaduan rasa, warna, dan tekstur yang tak hanya memanjakan lidah, tapi juga memberi tubuh energi yang bersih.
Dari pasar tradisional di Vietnam hingga meja makan di restoran modern, Goi Cuon membuktikan bahwa kesederhanaan bisa menjadi bentuk kemewahan tersendiri. Dan mungkin, inilah alasan kenapa sekali mencoba, orang akan sulit berhenti di satu gulungan saja.
Baca Juga Konten Dengan Artikel Terkait Tentang: Food
Baca Juga Artikel Dari: Seafood Tumpah: Surga Food Laut Kekinian yang Bikin Nagih!
