Jakarta, odishanewsinsight.com – Dalam dunia kuliner Nusantara, ada satu kue yang tak pernah lekang oleh waktu. Bahkan ketika tren dessert modern terus bermunculan—dari croffle sampai mille crepe—kue ini tetap berdiri tegak, seolah berkata bahwa keanggunannya tak bisa digeser oleh semangat kekinian. Kue itu adalah Lapis Legit Klasik, si kue lapisan beraroma rempah yang menjadi simbol kehangatan, kemewahan, dan ketelitian khas Indonesia.
Jika Anda pernah menginjakkan kaki pada perayaan besar keluarga di Jawa atau Sumatra, pasti Anda akan menemukan lapis legit yang tersaji rapi di atas meja ruang tamu. Sepotong kue kuning keemasan dengan lapisan gelap terang yang tersusun seperti garis waktu sejarah. Kue ini bukan sekadar hidangan penutup—ia adalah jejak budaya panjang yang melewati generasi.
Dalam beberapa liputan kuliner dari media besar Indonesia, lapis legit sering disebut “The Queen of Indonesian Cakes.” Predikat itu memang pantas, mengingat sejarahnya yang berasal dari pengaruh kolonial Belanda yang kemudian dipadukan dengan cita rasa rempah Indonesia. Kombinasi inilah yang membuat lapis legit berbeda: bukan hanya enak, tapi juga punya jiwa.
Saya masih ingat sebuah anekdot kecil dari seorang ibu penjual kue di Yogyakarta. Ia bercerita bahwa lapis legit adalah kue yang “punya kesabaran lebih dari manusia.” Kenapa begitu? Karena pembuatnya harus menunggu setiap lapisan matang dulu sebelum menambahkan adonan berikutnya. Dalam proses itu, tidak boleh ada yang gosong, tidak boleh ada yang terlalu lama, dan tidak boleh ada lapisan yang tebal sebelah. “Kalau hatimu lagi nggak stabil, lapisnya pasti berantakan,” katanya sambil terkekeh pelan.
Apa yang Membuat Lapis Legit Klasik Begitu Istimewa?
Jika kita bedah lapis legit dari sudut pandang teknologi kuliner, Anda akan menemukan bahwa kue ini adalah salah satu kreasi paling sabar dan paling rumit yang pernah dibuat. Tidak heran jika dalam banyak acara liputan kuliner, lapis legit disebut sebagai “kue mahal yang layak dihargai.” Bukan semata-mata karena harga bahannya, namun karena proses pembuatannya yang panjang dan memerlukan energi luar biasa.
1. Proses Pembuatan Lapisan demi Lapisan
Nama lapis legit memang tidak bohong. Setiap lapis dibuat secara manual, dituangkan, dipanggang, dan baru kemudian ditumpuk lagi dengan lapisan berikutnya. Prosesnya bisa memakan waktu 3 hingga 4 jam tergantung ketebalan yang diinginkan.
Setiap lapisan harus:
-
matang merata,
-
tidak gosong,
-
tidak terlalu kering,
-
dan punya ketebalan yang konsisten.
Bayangkan harus melakukan itu puluhan kali. Koki pastry profesional sering menyebut pekerjaan ini sebagai “meditasi dapur.”
Bahkan ada cerita dari seorang pastry chef di Jakarta yang mengatakan bahwa dulu ia merasa lapis legit adalah kue paling menyebalkan karena harus sabar menunggu layer demi layer matang. Namun ketika ia mulai memahami filosofi kue ini, ia justru merasa damai. “Lapis legit mengajarkan aku untuk tenang,” katanya sambil tersenyum.
2. Kandungan Rempah Premium
Kue lapis legit klasik terkenal dengan aroma rempahnya yang kaya. Campuran kayu manis, cengkeh, kapulaga, dan kadang pala memberi karakter yang sulit ditemukan pada dessert modern.
Media kuliner nasional sering menyebut bahwa rempah-rempah ini adalah elemen yang membuat lapis legit terasa “Indonesia banget,” meskipun ia berkembang dari pengaruh kolonial. Rasa rempah yang hangat menempel di lidah, memberi sensasi nostalgia yang sulit dijelaskan tapi mudah diingat.
3. Penggunaan Kuning Telur yang Melimpah
Beberapa resep tradisional lapis legit bisa menggunakan 30 hingga 40 kuning telur untuk satu loyang. Inilah yang membuat teksturnya sangat lembut, padat, dan sedikit berminyak secara alami.
Kuning telur yang banyak juga membuat warna lapis legit terlihat cantik, kuning emas yang menggoda. Tidak heran kalau kue ini sering disajikan di acara penting seperti Lebaran, Tahun Baru Imlek, dan pesta pernikahan.
4. Teknik Tradisional yang Tetap Dipertahankan
Meskipun banyak bakery modern memodifikasi resep agar lebih efisien, lapis legit klasik sejati masih dibuat secara manual. Banyak pengrajin kue di daerah Jawa Tengah, Medan, hingga Pontianak yang tetap mempertahankan cara tradisional karena rasa dan teksturnya dianggap jauh lebih autentik.
Dalam liputan kuliner beberapa media lokal, pengrajin lapis legit mengaku bahwa mereka bahkan menggunakan oven arang untuk hasil yang lebih wangi dan khas. Mengagumkan bukan? Di tengah dunia yang terus berlari menuju modernitas, ada kuliner yang tetap bertahan dengan prinsip “perlahan itu nikmat.”
Menyelami Sejarah Lapis Legit Klasik – Dari Dapur Kolonial hingga Ikon Nusantara
Lapis legit punya perjalanan sejarah yang cukup panjang. Asal usulnya bisa ditelusuri ke era kolonial ketika Belanda membawa resep kue lapis Eropa bernama “Spekkoek.” Namun alih-alih menirunya secara mentah, masyarakat Indonesia mengadaptasinya menggunakan bahan dan rempah yang kaya.
Karena itu, lapis legit klasik adalah bentuk akulturasi rasa: campuran Eropa dan Nusantara.
1. Warisan dari Dapur Hindia Belanda
Pada masa itu, keluarga Belanda di Jawa suka membuat kue lapis dengan butter yang tebal. Namun karena Indonesia kaya rempah, resep ini kemudian dikembangkan dengan menambahkan kayu manis, cengkeh, dan pala. Hasilnya adalah kue lapis legit dengan rasa hangat yang sangat berbeda dari versi Eropa.
Inilah salah satu kuliner kolonial yang justru menjadi milik masyarakat Indonesia.
2. Kue Perayaan dan Simbol Kemewahan
Pada awalnya, lapis legit hanya disajikan dalam acara orang-orang elite karena:
-
bahan bakunya mahal,
-
proses pembuatannya sangat lama,
-
dan tidak semua keluarga punya oven.
Namun seiring waktu, lapis legit menjadi bagian dari perayaan banyak keluarga Indonesia. Bahkan hingga sekarang, ia tetap menjadi simbol hidangan berkelas.
Di banyak rumah, lapis legit dianggap sebagai “kue hadiah.” Jika seseorang membawa lapis legit sebagai oleh-oleh, itu artinya ia menghormati pemilik rumah.
3. Persebarannya ke Berbagai Daerah
Setiap daerah kemudian menciptakan versi lapis legit yang berbeda. Misalnya:
-
Medan terkenal dengan lapis legit berminyak dan sangat wangi.
-
Pontianak punya lapis legit bertekstur lebih ringan.
-
Jawa lebih klasik dengan rasa rempah yang menonjol.
Variasi ini menjadikan lapis legit sebagai kuliner nasional sekaligus kuliner lokal.
Media kuliner Indonesia pernah menulis bahwa lapis legit adalah “peta rasa Nusantara dalam lapisan-lapisan kecil.” Dan memang benar, setiap potongnya mengandung sejarah, identitas, dan kekayaan rasa.
Lapis Legit Klasik dalam Dunia Modern – Dari Meja Lebaran hingga Jajanan Ekspor
Walau kue tradisional, Lapis Legit Klasik tidak pernah kehilangan relevansi. Justru dalam era modern, kue ini semakin naik daun. Banyak bakery besar, UMKM, hingga chef selebriti menghadirkan versi modern dari lapis legit tanpa menghilangkan ciri khas klasiknya.
1. Munculnya Kombinasi Kreatif
Beberapa bakery meluncurkan:
-
lapis legit keju,
-
lapis legit coklat,
-
lapis legit prune,
-
hingga lapis legit pandan.
Namun versi klasik tetap menjadi primadona dan paling banyak dicari konsumen.
2. Laris sebagai Oleh-oleh Premium
Banyak kota kini menjual lapis legit sebagai oleh-oleh khas, terutama:
-
Medan,
-
Surabaya,
-
Pontianak.
Harga lapis legit bisa mencapai ratusan ribu bahkan jutaan rupiah tergantung bahan baku dan proses pembuatannya.
Dalam liputan berita ekonomi, lapis legit termasuk dalam kategori “high-value local culinary product” yang punya kontribusi besar terhadap industri UMKM.
3. Diminati Pasar Internasional
Dalam beberapa laporan perdagangan, lapis legit menjadi salah satu produk ekspor kuliner yang cukup digemari. Toko-toko Asia di Eropa, Amerika, dan Australia sering menjual kue ini terutama menjelang perayaan besar.
Hal ini menunjukkan bahwa lapis legit bukan lagi kue lokal, tapi bagian dari identitas Indonesia di mata dunia.
4. Tetap Menjadi Favorit Saat Lebaran dan Natal
Meski banyak dessert modern populer, lapis legit tetap menjadi pusat perhatian saat Lebaran ataupun Natal. Banyak keluarga yang hanya membuat atau membeli lapis legit setahun sekali, sehingga rasa “khusus”-nya tetap terasa.
Beberapa jurnalis kuliner mengatakan bahwa momen makan lapis legit sering membawa nostalgia masa kecil—ketika orang tua menyiapkan kue untuk tamu dan menyembunyikan beberapa potong terbaik untuk disajikan saat keluarga inti berkumpul.
Filosofi di Balik Lapis Legit – Ketelitian, Kesabaran, dan Cinta
Lapis legit klasik bukan hanya soal rasa. Ada nilai-nilai yang terkandung dalam setiap proses pembuatannya, nilai yang mungkin bisa menjadi refleksi bagi generasi sekarang yang serba cepat.
1. Sabar Membentuk Hasil
Karena harus membuat lapisan satu per satu, lapis legit mengajarkan bahwa sesuatu yang indah membutuhkan waktu. Tidak bisa terburu-buru.
2. Detail adalah Seni
Setiap lapisan harus rapi, setiap warna harus konsisten. Ini mengajarkan bahwa kesempurnaan adalah hasil dari perhatian pada hal-hal kecil.
3. Tradisi adalah Identitas
Lapis legit adalah bukti bahwa kuliner tradisional tidak boleh ditinggalkan. Ia membawa cerita dari masa lalu ke masa depan—tanpa banyak perubahan, tapi selalu diterima.
4. Keluarga sebagai Rumah Rasa
Banyak keluarga Indonesia punya resep lapis legit turun-temurun. Setiap resep membawa ciri khas yang hanya bisa dirasakan oleh anggota keluarga tersebut. Ada kehangatan yang hanya muncul ketika kue dibuat bukan untuk dijual, melainkan untuk dibagi.
Penutup: Lapis Legit Klasik, Selembar Kekayaan Rasa Nusantara
Lapis legit klasik adalah kuliner khas Indonesia yang bukan sekadar makanan. Ia adalah perjalanan sejarah, proses kreatif, simbol perayaan, dan cermin budaya. Dari dapur kolonial hingga meja tamu modern, lapis legit selalu hadir sebagai kue yang mengajarkan kesabaran dan ketelitian.
Dengan aroma rempah yang kaya dan tekstur lembut berlapis-lapis, lapis legit klasik masih menjadi primadona yang tak tergantikan. Kue ini adalah bukti bahwa warisan kuliner Nusantara tidak hanya bertahan, tetapi terus tumbuh dan memikat generasi baru.
Baca Juga Konten Dengan Artikel Terkait Tentang: Food
Baca Juga Artikel Dari: Putu Ayu Wangi Pandan: Kue Tradisional yang Lembut, Harum, dan Selalu Bikin Rindu Rumah
