Jakarta, odishanewsinsight.com – Kalau kita bicara soal kuliner, kebanyakan orang langsung mikir rasa. Enak atau nggak, cocok di lidah atau tidak. Tapi di beberapa belahan dunia, makanan punya fungsi yang lebih dalam. Ia adalah cerita, identitas, bahkan simbol perjuangan hidup. Salah satu contoh paling ekstrem dan sering jadi bahan obrolan adalah Fermented Shark.
Buat yang belum familiar, Fermented Shark adalah hidangan hasil fermentasi daging hiu yang berasal dari wilayah Nordik, terutama Islandia. Di sana, makanan ini bukan sekadar kuliner aneh, tapi bagian dari sejarah panjang bertahan hidup di alam yang keras. Dari luar, mungkin terdengar “kok bisa sih dimakan?” Tapi justru di situ letak menariknya.
Dalam beberapa liputan kuliner di Indonesia, Fermented Shark sering disebut sebagai salah satu makanan paling ekstrem di dunia. Aromanya kuat, rasanya tajam, dan teksturnya jauh dari kata ramah untuk pemula. Tapi anehnya, makanan ini tetap bertahan ratusan tahun dan masih dikonsumsi sampai sekarang.
Ini bukan soal sensasi semata. Fermented Shark mengajarkan kita bahwa makanan lahir dari konteks. Dari keterbatasan, dari kebutuhan, dan dari adaptasi manusia terhadap lingkungannya. Jadi sebelum mengernyitkan dahi, mungkin kita perlu duduk sebentar dan memahami ceritanya.
Dan tenang, artikel ini nggak akan sok ilmiah. Kita bahas pelan-pelan, dengan sudut pandang yang santai, tapi tetap penuh insight. Kadang mungkin ada kalimat yang agak “kepleset”, ya namanya juga manusia.
Asal-usul Fermented Shark: Ketika Alam Memaksa Manusia Berkreasi
Fermented Shark lahir bukan dari keinginan menciptakan kuliner unik, tapi dari kebutuhan. Di Islandia, dulu, sumber pangan sangat terbatas. Iklim ekstrem membuat pertanian sulit berkembang. Laut menjadi tumpuan hidup, termasuk hiu Greenland yang banyak ditemukan di perairan sekitar.
Masalahnya, daging hiu Greenland tidak bisa dimakan langsung. Kandungan racun alaminya berbahaya bagi manusia. Di sinilah kreativitas manusia diuji. Mereka menemukan bahwa dengan proses fermentasi dan pengeringan yang tepat, racun tersebut bisa dihilangkan.
Proses ini tidak sebentar. Daging hiu dikubur di tanah selama berminggu-minggu atau bahkan berbulan-bulan. Setelah itu, daging digantung dan dikeringkan hingga siap dikonsumsi. Hasil akhirnya adalah Fermented Shark dengan aroma yang sangat khas, bahkan sering disebut menyengat.
Beberapa pengamat budaya kuliner di Indonesia menyebut proses ini sebagai contoh nyata bagaimana tradisi lahir dari survival. Tidak ada bumbu mewah, tidak ada teknik modern. Hanya pemahaman alam dan kesabaran.
Menariknya, Fermented Shark kemudian berkembang menjadi simbol identitas. Dari makanan darurat, berubah jadi hidangan tradisional yang disajikan dalam perayaan tertentu. Ini membuktikan bahwa makanan tidak statis. Ia tumbuh bersama masyarakatnya.
Dan di titik ini, Fermented Shark bukan lagi sekadar daging hiu fermentasi. Ia adalah warisan.
Proses Fermentasi: Antara Sains, Tradisi, dan Bau yang “Menyerang”
Kalau bicara Fermented Shark, kita nggak bisa lepas dari proses fermentasinya. Inilah inti dari segalanya. Proses ini bukan sekadar membiarkan daging membusuk. Ada pengetahuan tradisional yang diwariskan turun-temurun.
Daging hiu yang sudah dipotong akan dikubur dalam tanah berpasir atau kerikil. Tujuannya untuk membiarkan cairan beracun keluar secara perlahan. Tekanan dari tanah membantu proses ini. Setelah beberapa minggu, daging diangkat dan digantung di ruang terbuka untuk dikeringkan.
Selama proses pengeringan, fermentasi alami terus berlangsung. Mikroorganisme bekerja, mengubah struktur protein dan menghasilkan aroma khas. Di sinilah Fermented Shark mendapatkan reputasinya yang terkenal, atau mungkin infamous.
Banyak orang yang baru pertama kali mencium Fermented Shark menggambarkannya dengan berbagai cara. Ada yang bilang seperti amonia, ada yang bilang seperti bau tajam yang sulit dijelaskan. Reaksi pertama sering kali bukan rasa lapar, tapi kaget.
Namun, menurut beberapa liputan kuliner nasional, justru di balik bau itulah letak keunikannya. Setelah aroma dilewati, rasanya tidak seburuk yang dibayangkan. Teksturnya lembut, dengan rasa asin dan sedikit nutty.
Proses fermentasi ini menunjukkan bahwa kuliner ekstrem sering kali lahir dari pemahaman mendalam tentang bahan pangan. Ini bukan asal jadi. Ada risiko besar jika salah langkah. Jadi meskipun terlihat “nekat”, sebenarnya penuh perhitungan.
Rasa dan Pengalaman Makan: Lebih ke Mental daripada Lidah
Makan Fermented Shark bukan pengalaman biasa. Ini lebih ke uji mental daripada uji lidah. Banyak orang yang mencobanya bukan karena lapar, tapi karena penasaran. Atau karena ingin membuktikan sesuatu pada diri sendiri.
Saat disajikan, Fermented Shark biasanya dipotong kecil-kecil. Ini bukan tanpa alasan. Porsi kecil membantu orang beradaptasi. Di beberapa tradisi, Fermented Shark disantap bersama minuman keras lokal untuk membantu “menjinakkan” rasa dan aroma.
Gigitan pertama sering kali menentukan. Ada yang langsung menelan tanpa mengunyah lama. Ada juga yang mencoba memahami rasanya. Dan jujur aja, reaksi tiap orang beda-beda. Ada yang kaget, ada yang ketawa, ada juga yang langsung nyerah.
Menurut pengamatan beberapa jurnalis kuliner Indonesia, Fermented Shark mengajarkan satu hal penting: rasa itu subjektif. Apa yang ekstrem bagi satu budaya, bisa jadi normal bagi budaya lain.
Menariknya, setelah beberapa detik, rasa Fermented Shark cenderung lebih tenang. Aroma memang masih ada, tapi lidah mulai menyesuaikan. Di titik ini, pengalaman berubah dari shock menjadi refleksi.
Ini bukan makanan yang kamu makan sambil scrolling ponsel. Fermented Shark menuntut perhatian. Dan mungkin itu yang bikin pengalaman ini membekas.
Fermented Shark dalam Perspektif Kuliner Modern
Di era kuliner modern, Fermented Shark sering masuk daftar makanan ekstrem dunia. Tapi di balik label itu, ada diskusi menarik soal keberlanjutan, fermentasi, dan kembali ke teknik tradisional.
Fermentasi sendiri sedang naik daun. Banyak chef modern mulai melirik teknik ini karena manfaatnya. Dari segi rasa, nutrisi, hingga pengawetan alami. Fermented Shark adalah contoh ekstrem, tapi prinsip dasarnya sama dengan kimchi, tempe, atau tape.
Beberapa pengamat kuliner di Indonesia melihat Fermented Shark sebagai pengingat bahwa fermentasi bukan tren baru. Ia sudah ada sejak ratusan tahun lalu. Bedanya, sekarang kita punya konteks berbeda.
Di dunia yang serba instan, Fermented Shark terasa “melawan arus”. Prosesnya lama, hasilnya tidak ramah untuk semua orang. Tapi justru itu yang membuatnya relevan sebagai simbol slow food.
Meski tidak semua orang akan menyukainya, Fermented Shark membuka diskusi soal keberanian mencoba dan menghargai tradisi. Ini bukan soal mengganti selera lokal, tapi memperluas perspektif.
Dan mungkin, kita tidak perlu menyukainya untuk menghormatinya.
Kontroversi dan Persepsi: Antara Kagum dan Jijik
Tidak bisa dipungkiri, Fermented Shark memicu reaksi ekstrem. Ada yang kagum dengan keberanian dan sejarahnya, ada juga yang langsung jijik hanya dari deskripsi.
Di media sosial, makanan ini sering dijadikan konten reaksi. Orang-orang mencoba Fermented Shark dan merekam ekspresi mereka. Kadang lucu, kadang berlebihan. Tapi di situ juga muncul pertanyaan etis. Apakah kita menghargai budaya, atau hanya menjadikannya hiburan?
Beberapa analis budaya kuliner di Indonesia mengingatkan bahwa makanan tradisional tidak seharusnya direduksi menjadi sekadar tantangan. Di balik Fermented Shark, ada sejarah panjang yang layak dihormati.
Persepsi publik memang sulit dikontrol. Tapi sebagai konsumen global, kita punya tanggung jawab untuk memahami konteks. Bukan cuma mengejar sensasi.
Dan ya, wajar kalau tidak semua orang mau mencoba. Itu pilihan pribadi. Yang penting, kita tidak merendahkan.
Penutup: Fermented Shark dan Makna di Balik Kuliner Ekstrem
Fermented Shark mungkin bukan makanan yang akan kamu cari saat lapar. Tapi ia adalah cerita. Cerita tentang manusia yang bertahan hidup, beradaptasi, dan menciptakan tradisi dari keterbatasan.
Di dunia kuliner, tidak semua harus enak menurut standar kita. Ada makanan yang hadir untuk mengajarkan perspektif. Fermented Shark adalah salah satunya.
Lewat aroma yang tajam dan rasa yang unik, makanan ini mengajak kita berhenti sejenak dan berpikir. Tentang budaya, tentang sejarah, dan tentang bagaimana manusia selalu menemukan cara untuk hidup.
Dan mungkin, setelah membaca ini, kamu tetap tidak ingin mencobanya. Itu nggak masalah. Tapi setidaknya sekarang, Fermented Shark bukan lagi sekadar “makanan aneh”, melainkan bagian dari cerita besar manusia.
Baca Juga Konten Dengan Kategori Terkait Tentang: Food
Baca Juga Artikel Dari: Wagyu Steak: Dari Daging Premium Jepang hingga Gaya Makan Modern yang Penuh Cerita
Sebagai Referensi Tambahan: SITUSTOTO
