JAKARTA, odishanewsinsight.com – Ketika orang Jepang berbicara tentang ichiju sansai, mereka tidak sedang menyebutkan nama hidangan tertentu. Selanjutnya, ichiju sansai adalah sebuah kerangka — cara berpikir tentang bagaimana seharusnya satu hidangan makan yang lengkap dan seimbang disusun. Kemudian, ichi berarti satu, ju berarti sup, san berarti tiga, dan sai berarti lauk. Sehingga secara harfiah ichijusansai berarti satu sup tiga lauk —. Yang selalu disajikan bersama nasi dan acar sebagai fondasi yang tidak pernah berubah.
Namun yang membuat ichijusansai lebih dari sekadar formula penyajian adalah nilai yang ada di baliknya. Pertama, setiap komponen dalam ichijusansai memiliki peran nutrisi yang sangat spesifik dan sangat dipikirkan secara mendalam. Kedua, tiga lauk yang disajikan tidak dipilih secara acak. Dirancang untuk saling melengkapi dari sisi nutrisi, tekstur, rasa, dan cara pemasakannya. Selanjutnya, kerangka inilah yang menjadi salah satu fondasi dari apa. Yang sekarang diakui UNESCO sebagai washoku — warisan budaya kuliner Jepang yang sangat berharga.
Sejarah Ichiju Sansai dalam Peradaban Jepang
Ichiju sansai memiliki akar sejarah yang sangat panjang dalam peradaban Jepang. Pertama, konsep ini sudah ada sejak periode Heian sekitar abad ke-8 hingga ke-12 sebagai standar penyajian makanan di istana kekaisaran Jepang. Kedua, pada awalnya ichiju sansai adalah format makan yang sangat formal dan sangat eksklusif yang hanya bisa dinikmati oleh kalangan bangsawan dan pejabat tinggi. Membutuhkan bahan-bahan berkualitas tinggi dan persiapan yang sangat cermat.
Selanjutnya, selama periode Edo sekitar abad ke-17 hingga ke-19, ichijusansai mulai menyebar ke lapisan masyarakat yang lebih luas seiring berkembangnya budaya chōnin atau kelas pedagang perkotaan yang memiliki kesejahteraan cukup untuk menikmati makan dengan format yang lebih terstruktur. Kemudian, pada abad ke-20, ichiju sansai sudah menjadi standar makan sehari-hari di hampir seluruh rumah tangga Jepang dari semua lapisan sosial.
Ichiju Sansai dalam Konteks UNESCO Washoku
Pada tahun 2013, UNESCO secara resmi mengakui washoku sebagai Intangible Cultural Heritage of Humanity atau Warisan Budaya Tak Benda Dunia. Pertama, salah satu elemen washoku yang paling ditekankan dalam nominasi itu adalah prinsip ichiju sansai. Yang mencerminkan pendekatan Jepang terhadap makan sebagai tindakan yang menyeimbangkan gizi, menghormati musim, dan menghargai keindahan penyajian secara bersamaan. Kedua, pengakuan UNESCO ini membawa perhatian global yang sangat besar terhadap cara makan Jepang. Dan mendorong banyak penelitian tentang mengapa orang Jepang memiliki harapan hidup dan kesehatan yang sangat baik secara statistik.
Komponen Ichiju Sansai
Nasi sebagai Fondasi
Nasi putih yang dimasak dengan sangat baik adalah pusat dari ichiju sansai. Pertama, dalam tradisi Jepang, nasi bukan sekadar karbohidrat melainkan bahan yang sangat dihormati dan sangat diperhatikan kualitasnya. Kedua, cara memasak nasi dalam ichiju sansai mengikuti metode yang sangat teliti: beras dicuci beberapa kali, direndam, kemudian dimasak dengan rasio air yang sangat tepat.
Satu Sup
Sup dalam ichiju sansai paling sering adalah miso shiru atau sup miso. Pertama, miso sebagai produk fermentasi kedelai mengandung probiotik, protein, dan berbagai mineral penting. Kedua, isi sup yang paling umum adalah tofu, wakame, dan bawang daun — kombinasi yang sangat sederhana namun sangat bergizi.
Selanjutnya, sup dalam ichiju sansai berfungsi lebih dari sekadar pelengkap. Ia membantu pencernaan nasi, menyediakan cairan yang cukup, dan mengandungi umami yang memperdalami seluruh pengalaman makan.
Tiga Lauk yang Saling Melengkapi
Tiga lauk dalam ichiju sansai tidak dipilih sembarangan. Pertama, biasanya ada satu lauk utama yang mengandung protein hewani seperti ikan panggang, ayam rebus, atau telur. Kedua, lauk kedua biasanya mengandung protein nabati atau sayuran yang dimasak seperti agedashi tofu, nimono atau sayuran simmered, atau hijiki bersama wortel. Selanjutnya, lauk ketiga biasanya adalah sayuran segar atau fermentasi seperti acar atau ohitashi sayuran yang direbus sebentar lalu dibumbui ringan.
Kemudian, variasi cara memasak ketiga lauk itu — satu dipanggang, satu direbus, satu mentah atau difermentasi — memastikan bahwa profil nutrisi, tekstur, dan rasa dalam satu set makan menjadi sangat beragam dan sangat seimbang.
Acar sebagai Pembersih Rasa
Tsukemono atau acar Jepang hampir selalu hadir sebagai pelengkap ichiju sansai. Pertama, asam dari acar membantu membersihkan rasa di antara suapan dan menyegarkan lidah. Kedua, bakteri baik dalam acar yang difermentasi memberikan manfaat probiotik yang sangat baik untuk kesehatan usus.
Manfaat Gizi Ichiju Sansai
Ichiju sansai adalah salah satu pola makan yang secara ilmiah paling banyak dipelajari dalam konteks hubungan antara pola makan dan kesehatan jangka panjang. Pertama, penelitian tentang mengapa prefektur Okinawa di Jepang memiliki jumlah centenarian atau orang berusia di atas 100 tahun yang sangat tinggi selalu membawa kembali ke pola makan berbasis ichiju sansai yang mengutamakan porsi nasi sedang, sup miso, sayuran, dan ikan dalam proporsi yang sangat seimbang. Kedua, kandungan kalori total satu set ichiju sansai yang lengkap biasanya berada di sekitar 500 hingga 700 kalori — cukup untuk mengenyangkan tanpa berlebihan.
Selanjutnya, keberagaman nutrisi dalam ichijusansai sangat luar biasa. Kemudian, dalam satu nampan makan yang terlihat sederhana terdapat karbohidrat kompleks dari nasi, protein dari ikan dan kedelai, probiotik dari miso dan acar, serat dari sayuran, omega-3 dari ikan, dan berbagai fitokimia dari rempah Jepang. Selain itu, porsi yang relatif kecil. Sangat beragam dalam nutrisinya mencegah makan berlebihan sambil memastikan tubuh mendapat semua yang dibutuhkannya.
Menerapkan Ichiju Sansai di Luar Jepang
Kerangka ichiju sansai sangat bisa diterapkan menggunakan bahan-bahan lokal dari negara manapun. Pertama, nasi bisa digantikan oleh beras lokal atau sumber karbohidrat lain seperti singkong atau jagung sesuai tradisi setempat. Kedua, sup miso bisa digantikan oleh sup lokal yang berbasis fermentasi atau kaldu yang kaya nutrisi.
Selanjutnya, tiga lauk bisa disesuaikan dengan bahan yang tersedia asalkan tetap memperhatikan variasi sumber protein, cara memasak, dan keberadaan sayuran segar atau fermentasi. Kemudian, yang paling penting dari ichijusansai bukan resep spesifiknya. Prinsipnya: bahwa satu kali makan yang baik harus mencakup berbagai kelompok makanan dalam porsi yang seimbang dan tidak berlebihan.
Ichiju Sansai dan Mindful Eating
Di luar aspek gizi, ichiju sansai juga mengajarkan tentang cara berhubungan dengan makanan secara lebih sadar. Pertama, memilih dan menyiapkan tiga lauk yang berbeda membutuhkan perencanaan yang aktif dan pemikiran tentang apa yang sesungguhnya dibutuhkan tubuh. Kedua, penyajian dalam nampan individual yang terstruktur rapi mendorong seseorang untuk benar-benar memperhatikan apa. Yang sedang dimakan dan menikmatinya secara sadar.
Selanjutnya, tradisi Jepang untuk mengucapkan itadakimasu sebelum makan — sebuah ungkapan rasa syukur. Yang sangat dalam atas semua yang tersaji — adalah ekspresi dari hubungan yang sangat penuh hormat antara pemakan dan makanan yang sedang dikonsumsi.
Kesimpulan: Ichiju Sansai, Ketika Cara Makan Menjadi Kebijaksanaan
Ichiju sansai mengajarkan bahwa cara makan adalah cermin dari cara berpikir. Selanjutnya, ketika seseorang meluangkan waktu untuk menyiapkan satu sup dan tiga lauk yang berbeda alih-alih makan sembarangan, ia sedang melakukan tindakan yang sangat kecil. Sangat bermakna: menghormati tubuhnya sendiri dengan memberikan apa yang benar-benar dibutuhkannya.
Oleh karena itu, ichijusansai tidak harus diterapkan secara kaku dengan bahan-bahan Jepang yang otentik. Kemudian, yang paling berharga untuk diadopsi adalah semangat di baliknya — bahwa setiap kali makan adalah kesempatan untuk membuat pilihan yang lebih baik, lebih seimbang, dan lebih penuh perhatian. Sebab itulah warisan paling berharga dari ichiju sansai yang melampaui batas budaya dan geografi.
Eksplorasi lebih dalam Tentang topik: Food
Cobain Baca Artikel Lainnya Seperti: Kue Dongkal: Jajanan Pasar Betawi yang Manis, Legit, dan Hampir Terlupakan
