Jakarta, odishanewsinsight.com – Suatu pagi di kawasan Menteng, Jakarta, seorang pedagang tua mendorong gerobak ketopraknya menyusuri gang kecil. Bunyi cling-cling dari sendok logam yang memukul piring menjadi tanda khas—panggilan untuk para pelanggan setia. Bau kacang tanah yang baru digoreng menyeruak di udara, memancing selera siapa pun yang lewat.
Begitulah keajaiban Ketoprak Bumbu Kacang: sederhana, tapi selalu punya cara untuk menarik hati.
Ketoprak Bumbu Kacang adalah kuliner khas Betawi yang terkenal karena perpaduan bumbu kacang yang gurih manis, lontong yang lembut, dan tauge segar yang berpadu dalam harmoni rasa. Namun, sejarahnya sendiri masih menjadi perdebatan menarik di kalangan peneliti kuliner.
Sebagian mengatakan Ketoprak Bumbu Kacang berasal dari Jakarta, diciptakan oleh masyarakat Betawi urban di awal abad ke-20. Ada juga yang meyakini bahwa hidangan ini lahir di Cirebon, lalu menyebar ke ibu kota lewat para perantau. Bahkan, beberapa sejarawan kuliner menilai bahwa nama “Ketoprak Bumbu Kacang” berasal dari akronim unik: ketupat, tahu, toge, dan digeprak (dihaluskan)—sebuah plesetan yang lucu tapi masuk akal.
Apapun asalnya, satu hal yang pasti: ketoprak telah menjadi simbol kebersahajaan masyarakat Indonesia. Ia bukan makanan mahal, bukan pula makanan mewah, tapi selalu hadir di setiap sudut kota, dari warung kaki lima hingga festival kuliner modern.
Seperti pepatah Betawi bilang, “Ketoprak mah nggak pernah salah waktu, mau pagi atau malam tetap enak.”
Rahasia di Balik Bumbu Kacang yang Jadi Jiwa Ketoprak
Setiap piring ketoprak yang lezat punya satu elemen yang menentukan segalanya: bumbu kacang. Tanpa bumbu ini, Ketoprak Bumbu Kacang hanyalah potongan tahu dan lontong tanpa karakter.
Bumbu kacang ketoprak punya ciri khas berbeda dari saus kacang di hidangan lain seperti gado-gado atau sate. Rasanya lebih lembut, sedikit lebih manis, dan memiliki aroma bawang putih yang lebih menonjol.
Proses pembuatannya tidak bisa asal-asalan. Para pedagang Ketoprak Bumbu Kacang yang legendaris biasanya membuat bumbu kacang secara tradisional: kacang tanah digoreng hingga kecokelatan, lalu ditumbuk menggunakan ulekan batu bersama bawang putih, cabai rawit, gula merah, garam, dan sedikit asam jawa. Air panas ditambahkan perlahan sampai teksturnya kental namun halus.
Beberapa pedagang bahkan menambahkan kecap manis khas Betawi agar rasa gurih dan manisnya seimbang sempurna.
Satu rahasia yang jarang dibicarakan: waktu penyajian bumbu. Bumbu kacang terbaik bukan yang disiapkan berjam-jam sebelumnya, tapi yang baru saja diulek saat pesanan datang.
Seorang pedagang di daerah Rawamangun pernah berkata, “Kalau bumbu kacangnya diulek di depan pembeli, aromanya bikin lapar lagi meski baru makan.”
Dan memang benar—bau kacang yang baru ditumbuk bersama bawang putih segar adalah bagian dari pengalaman makan Ketoprak Bumbu Kacang yang tak tergantikan.
Komposisi yang Sederhana, Tapi Selalu Tepat
Ketoprak adalah contoh sempurna dari bagaimana bahan-bahan sederhana bisa menciptakan rasa yang luar biasa.
Dalam satu piring, ada ketupat atau lontong, tahu goreng, tauge rebus, bihun, dan tentu saja bumbu kacang yang melimpah. Topping-nya bisa berupa telur rebus dan kerupuk—dua pelengkap yang menambah tekstur renyah dan rasa gurih yang menenangkan.
Menariknya, setiap daerah punya gaya penyajian ketoprak yang sedikit berbeda. Di Jakarta Pusat, misalnya, ketoprak sering disajikan dengan bumbu kacang yang lebih encer dan banyak kecap. Sementara di Depok atau Bekasi, bumbunya lebih kental dan cenderung pedas.
Di Bandung, beberapa penjual bahkan menambahkan potongan mentimun dan sambal kacang dengan cita rasa lebih kuat.
Hal lain yang sering dilupakan: alat penyajian juga berpengaruh pada rasa. Ketoprak tradisional disajikan di atas piring logam atau daun pisang, bukan plastik. Daun pisang memberikan aroma lembut yang berpadu dengan saus kacang panas, menciptakan sensasi khas yang jarang ditemukan di restoran modern.
Namun esensi ketoprak tidak berubah: ia selalu disajikan dengan cinta.
Seorang penjual di daerah Cikini pernah berkata sambil tersenyum, “Bikin ketoprak itu bukan cuma soal resep, tapi soal hati. Kalau hatinya capek, rasanya juga ikut capek.”
Ketoprak di Era Modern: Dari Warung Kaki Lima ke Dunia Digital
Seiring berkembangnya teknologi dan tren kuliner digital, Ketoprak Bumbu Kacang ikut berevolusi tanpa kehilangan jati dirinya. Kini, banyak penjual ketoprak legendaris yang sudah hadir di aplikasi delivery online, membuat makanan rakyat ini bisa dinikmati siapa saja tanpa perlu keluar rumah.
Beberapa merek besar bahkan mulai memodifikasi tampilan dan konsep penyajiannya. Ada yang menyajikan ketoprak dengan plating modern, mengganti lontong dengan nasi shirataki, atau menambahkan topping seperti ayam suwir dan tempe kering pedas.
Namun di sisi lain, para pecinta kuliner klasik sering menyebut bahwa “semakin modern ketopraknya, semakin hilang rohnya.”
Hal itu tidak sepenuhnya salah. Karena bagi banyak orang, pengalaman makan ketoprak bukan sekadar tentang rasa, tapi juga tentang atmosfer:
suara ulekan batu, piring logam yang beradu, hingga obrolan ringan antara pembeli dan penjual yang penuh kehangatan.
Menariknya, beberapa startup kuliner di Indonesia mulai melirik potensi besar makanan tradisional ini. Ada yang membuat “Ketoprak Express” dengan konsep warung modern cepat saji, dan ada pula yang menjual bumbu kacang siap saji dalam kemasan botol untuk pasar urban.
Fenomena ini membuktikan satu hal—ketoprak bukan sekadar nostalgia, tapi juga peluang bisnis masa depan.
Filosofi di Balik Satu Piring Ketoprak
Kalau diperhatikan, Ketoprak Bumbu Kacang mengajarkan filosofi sederhana yang relevan dengan kehidupan: kesederhanaan bukan berarti kekurangan, melainkan keseimbangan.
Lihat saja komposisinya—ada rasa manis dari kacang, asin dari kecap, pedas dari cabai, dan segar dari toge. Semua rasa itu berpadu tanpa saling mendominasi.
Filosofi ini selaras dengan nilai budaya Indonesia yang menjunjung harmoni. Ketoprak Bumbu Kacang bukan hanya makanan, tapi juga cerminan karakter masyarakatnya—bersahaja, ramah, dan apa adanya.
Bahkan cara penyajiannya pun menggambarkan keikhlasan: diulek langsung di depan pelanggan, tanpa rekayasa, tanpa persembunyian.
Di beberapa daerah, ketoprak juga sering dijadikan simbol kebersamaan. Misalnya, di acara keluarga besar atau kegiatan kampung, warga kerap membuat “ketoprak massal” di mana semua orang ikut membantu mengulek bumbu, memotong tahu, dan menata lontong.
Dari situ, lahir obrolan, tawa, dan rasa kebersamaan yang tulus—sesuatu yang mungkin sulit ditemukan di meja makan restoran mewah.
Ketoprak, dalam makna yang lebih dalam, mengajarkan kita untuk menikmati hal-hal kecil dalam hidup. Bahwa kelezatan tidak selalu datang dari bahan mahal, dan kebahagiaan tidak harus rumit.
Penutup: Ketoprak Bumbu Kacang, Sebuah Cinta yang Tak Lekang Waktu
Lebih dari sekadar makanan jalanan, ketoprak bumbu kacang adalah warisan rasa yang menembus generasi. Ia bertahan bukan karena glamor, tapi karena kejujuran rasa dan kesederhanaan penyajiannya.
Dalam setiap suapan, ada nostalgia, ada identitas, dan ada cerita panjang tentang budaya Betawi yang hidup di antara hiruk-pikuk kota.
Ketoprak tidak pernah berusaha menjadi sesuatu yang bukan dirinya. Ia tidak mengejar tren, tidak beradaptasi demi eksistensi, tapi justru membuat dunia menyesuaikan diri dengannya.
Itulah mengapa, meski dunia terus berubah, ketoprak tetap dicintai. Di setiap piringnya, tersimpan rasa rumah—hangat, ramah, dan jujur.
Mungkin benar kata seorang jurnalis kuliner di Jakarta:
“Kalau ingin tahu karakter orang Indonesia, cobalah satu piring ketoprak. Dari situ kamu akan tahu—kita ini bangsa yang penuh rasa, tapi tidak pernah berlebihan.
Baca Juga Konten Dengan Artikel Terkait Tentang: Food
Baca Juga Artikel Dari: Pecel Lele Sambal Terasi: Cita Rasa Kaki Lima yang Menyimpan Filosofi Kehidupan Nusantara
