Jakarta, odishanewsinsight.com – Kalau bicara soal makanan pedas, Indonesia tidak pernah kehabisan ide. Dari sambal matah Bali sampai rica-rica Manado, tiap daerah punya jagoannya. Tapi kalau menyebut kuliner urban yang lahir dari kreativitas anak muda, nama seblak Bandung pasti masuk daftar teratas.
Seblak bukan sekadar makanan, tapi fenomena kuliner yang meledak dari jalanan Bandung. Awalnya, seblak hanyalah jajanan sederhana yang dijual di pinggir jalan atau di depan sekolah. Ciri khasnya terletak pada kerupuk mentah yang direbus hingga lembek, lalu dimasak dengan bumbu pedas gurih beraroma kencur.
Dulu, banyak yang meremehkan seblak. Katanya cuma “makanan aneh” yang bikin perut kembung. Tapi siapa sangka, dari gang-gang kecil Bandung, seblak kini menjelma jadi ikon kuliner Jawa Barat yang terkenal di seluruh Indonesia. Bahkan, beberapa media nasional menyebut seblak sebagai salah satu makanan kekinian paling dicari generasi milenial dan Gen Z.
Saya masih ingat cerita seorang teman kuliah asal Bandung. Dia bilang, “Kalau nggak ada seblak, hidup anak kosan itu hampa. Pedasnya itu bikin nagih, kayak ditampar tapi pengin lagi.” Anekdot sederhana ini menggambarkan bagaimana seblak bukan hanya soal rasa, tapi juga soal ikatan emosional dengan gaya hidup anak muda.
Sejarah dan Asal-Usul: Dari Kerupuk Leor ke Seblak Modern
Asal-usul seblak Bandung cukup menarik. Banyak yang percaya seblak terinspirasi dari jajanan tradisional “kerupuk leor,” yaitu kerupuk yang direbus sampai lembek dan diberi bumbu sederhana. Jajanan ini sudah ada sejak era 1940-an di Jawa Barat.
Nama “seblak” sendiri konon berasal dari bahasa Sunda yang berarti “terkejut” atau “terhenyak.” Cocok sekali dengan sensasi yang ditimbulkan: begitu makan pertama kali, lidah seperti “kaget” oleh pedas dan aroma kencur yang tajam.
Dulu, seblak hanya menggunakan kerupuk bawang sebagai bahan utama. Tapi seiring waktu, kreativitas pedagang Bandung tak terbendung. Mereka mulai menambahkan mi, makaroni, bakso, sosis, ceker ayam, sayuran, bahkan seafood. Dari situlah lahir seblak modern yang lebih beragam dan kaya rasa.
Menariknya, seblak juga disebut-sebut sebagai bentuk adaptasi masyarakat terhadap bahan sederhana. Di masa sulit, kerupuk yang biasanya digoreng bisa diolah jadi makanan hangat dan mengenyangkan. Kini, dari warung tenda sampai kafe kekinian, seblak hadir dengan level pedas bervariasi, plating estetik, dan harga yang bervariasi.
Ciri Khas Rasa: Pedas, Gurih, dan Wangi Kencur
Tidak berlebihan kalau seblak disebut kuliner dengan “rasa tiga serangkai”: pedas, gurih, dan wangi kencur. Kombinasi ini yang membuatnya berbeda dari makanan pedas lainnya.
Pedas yang Menggoda
Seblak selalu identik dengan cabai rawit. Ada yang menambahkan 5, 10, bahkan 50 buah cabai untuk menciptakan level pedas ekstrem. Sensasinya bukan hanya membakar lidah, tapi juga bikin keringat bercucuran.
Gurih yang Mengenyangkan
Kuah seblak biasanya kental, perpaduan kaldu ayam, telur kocok, dan bumbu khas. Gurihnya kuat, bikin satu mangkok terasa cukup sebagai makan siang atau malam.
Aroma Kencur yang Khas
Inilah yang membuat seblak tidak bisa dipisahkan dari Bandung. Kencur (kaempferia galanga) memberi aroma tanah yang unik, tajam, dan segar. Bagi sebagian orang, wangi ini butuh waktu untuk terbiasa, tapi setelah suka, rasanya sulit berhenti.
Seorang food blogger di Jakarta menulis, “Kalau makan seblak tanpa kencur, ibarat nonton film horor tanpa musik seram—tetap bisa, tapi sensasinya hilang.”
Variasi Seblak: Dari Tradisional sampai Seblak Kekinian
Kekuatan seblak Bandung ada pada fleksibilitasnya. Hampir semua bahan bisa masuk, tergantung selera penjual dan pembeli.
Seblak Kering
Versi ini populer di kalangan anak sekolah. Kerupuk yang sudah digoreng kemudian dibalut bumbu pedas kering. Rasanya mirip snack instan, praktis, dan bisa dibawa ke mana-mana.
Seblak Kuah
Inilah yang paling terkenal. Kuahnya bisa bening, kental, atau bahkan creamy dengan tambahan susu dan keju. Level pedasnya bisa disesuaikan, dari yang ringan sampai yang bikin lidah mati rasa.
Seblak Komplit
Isinya meriah: kerupuk, mi, makaroni, bakso, ceker, telur, sosis, sampai seafood seperti udang dan cumi. Cocok untuk yang ingin sekali makan puas.
Seblak Kekinian
Di beberapa kafe Bandung, seblak disajikan dengan topping keju mozzarella, ayam crispy, atau bahkan hotdog. Kreativitas ini lahir untuk menarik minat generasi muda yang terbiasa dengan makanan fusion.
Saking banyaknya variasi, ada ungkapan di kalangan anak muda: “Jumlah jenis seblak di Bandung lebih banyak daripada jumlah mantan.” Kalimat ini terdengar kocak, tapi sekaligus menunjukkan betapa kaya dan kreatifnya kuliner ini.
Seblak Bandung di Mata Generasi Z dan Milenial
Kenapa seblak begitu populer di kalangan Gen Z dan milenial? Ada beberapa alasan kuat.
-
Harga Terjangkau
Seblak bisa dibeli mulai dari Rp5.000 untuk versi sederhana, hingga Rp30.000–Rp50.000 untuk seblak komplit di kafe. Cocok di kantong pelajar dan mahasiswa. -
Sensasi Pedas
Generasi muda terkenal suka tantangan pedas. Seblak menawarkan arena untuk adu level pedas, mirip dengan tren mi instan super pedas. -
Instagramable
Seblak modern dengan topping melimpah sering difoto dan diunggah ke media sosial. Dari kuah merah menyala hingga mozzarella lumer, semua jadi bahan konten yang menarik. -
Kedekatan Emosional
Bagi banyak orang Bandung, seblak adalah nostalgia masa sekolah. Bagi orang luar Bandung, seblak jadi simbol kekinian yang dekat dengan gaya hidup.
Tidak heran, banyak artis dan influencer Indonesia ikut mempromosikan seblak. Dari vlog kuliner hingga konten challenge, seblak terus mendapat tempat di hati publik.
Seblak di Luar Negeri: Dari Bandung ke Dunia
Meski berakar di Bandung, jejak seblak mulai merambah ke luar negeri. Beberapa diaspora Indonesia membuka usaha seblak di Malaysia, Singapura, hingga Australia. Rasanya tetap pedas, gurih, dan beraroma kencur, meski kadang bahan disesuaikan dengan ketersediaan lokal.
Di media nasional, pernah diberitakan ada warung seblak di Sydney yang ramai dikunjungi mahasiswa Indonesia. Bahkan warga lokal pun mulai penasaran. Salah satu pelanggan bule sempat bilang, “It’s like spicy noodle soup, but with crackers. Unique and addictive!”
Fenomena ini menunjukkan bagaimana kuliner lokal bisa go international. Seperti rendang dan sate, seblak punya potensi besar menjadi identitas kuliner Indonesia di kancah global.
Tips Membuat Seblak Bandung di Rumah
Bagi yang ingin mencoba, membuat seblak di rumah tidaklah sulit. Berikut resep dasar yang bisa dikreasikan:
Bahan Utama
-
Kerupuk bawang mentah (rendam sebentar sebelum dimasak)
-
2 butir telur
-
Makaroni, mi instan, atau kwetiau (opsional)
-
Bakso, sosis, atau ceker ayam sesuai selera
Bumbu Halus
-
5 siung bawang merah
-
3 siung bawang putih
-
1 ruas kencur
-
Cabai rawit sesuai level pedas
-
Garam, gula, dan kaldu bubuk secukupnya
Cara Membuat
-
Tumis bumbu halus hingga harum.
-
Masukkan telur, aduk orak-arik.
-
Tambahkan kerupuk, makaroni, dan bahan lain.
-
Tuang air secukupnya, biarkan mendidih.
-
Koreksi rasa, sajikan hangat.
Resep ini bisa dimodifikasi. Kalau ingin versi creamy, tambahkan susu cair. Kalau suka lebih gurih, tambahkan keju parut.
Penutup: Seblak, Pedasnya yang Menyatukan
Seblak Bandung bukan sekadar makanan. Ia adalah cerita tentang kreativitas kuliner, keberanian rasa, dan identitas sebuah kota. Dari jajanan sekolah hingga hidangan kafe kekinian, seblak membuktikan bahwa kuliner lokal bisa bertahan dan beradaptasi dengan zaman.
Setiap sendok seblak adalah ledakan rasa pedas, gurih, dan wangi kencur yang sulit dilupakan. Ia menyatukan orang dari berbagai latar belakang—anak sekolah, mahasiswa, pekerja kantoran, bahkan warga mancanegara.
Dan pada akhirnya, seblak adalah pengingat bahwa kuliner terbaik sering lahir dari kreativitas sederhana. Dari kerupuk yang direbus, lahirlah fenomena yang membuat Bandung dikenal lebih dari sekadar kota mode, tapi juga kota kuliner penuh kejutan.
Baca Juga Konten Dengan Artikel Terkait Tentang: Food
Baca Juga Artikel Dari: Nasi Goreng Gila: Cita Rasa Jalanan yang Bikin Ketagihan
