Bakpia Pathok adalah salah satu jajanan khas Yogyakarta yang berbentuk kue kecil dengan isian manis, seperti kacang hijau, cokelat, keju, atau bahkan varian modern seperti durian dan matcha. Kue ini memiliki tekstur luar yang lembut atau renyah tergantung jenisnya, dengan isian yang lumer di dalam.
Bakpia berasal dari budaya kuliner Tiongkok, di mana kue serupa disebut Rou Jia Bing yang memiliki isian daging. Namun, saat dibawa ke Indonesia, isian daging diganti dengan bahan-bahan manis seperti kacang hijau dan gula agar lebih sesuai dengan selera lokal. Nama “Pathok” sendiri berasal dari daerah di Yogyakarta, yaitu Kampung Pathok, yang menjadi pusat produksi Bakpia sejak tahun 1940-an.
Kini, Bakpia Pathok telah menjadi oleh-oleh khas Yogyakarta yang selalu dicari wisatawan dan tersedia dalam berbagai merek serta varian rasa.
Bahan-Bahan Utama Bakpia Pathok
Untuk membuat Bakpia Pathok yang lembut dan lezat, berikut bahan-bahan yang diperlukan:
1. Bahan Kulit Bakpia:
- Tepung Terigu Protein Sedang (250 gram) – Sebagai bahan dasar kulit bakpia.
- Margarin atau Mentega (50 gram) – Untuk tekstur yang lebih lembut dan sedikit renyah.
- Gula Halus (2 sdm) – Memberikan sedikit rasa manis pada kulit bakpia.
- Air Hangat (100 ml) – Untuk membantu proses pencampuran adonan.
- Minyak Sayur (50 ml) – Membantu kulit bakpia tidak terlalu kering.
2. Bahan Isian Kacang Hijau Manis:
- Kacang Hijau Kupas (200 gram, rendam 3 jam lalu kukus) – Sebagai bahan utama isian.
- Gula Pasir (100 gram) – Memberikan rasa manis khas.
- Santan Kental (50 ml) – Menambah kelembutan pada isian.
- Garam (Sejumput) – Untuk menyeimbangkan rasa.
- Vanili Bubuk (1/2 sdt, opsional) – Memberikan aroma yang lebih harum.
3. Variasi Isian Lain (Opsional):
- Cokelat Pasta atau Dark Chocolate (100 gram, lelehkan) – Untuk bakpia rasa cokelat.
- Keju Parut (100 gram, campur dengan sedikit susu kental manis) – Untuk bakpia rasa keju.
- Pasta Durian atau Matcha (100 gram) – Untuk varian rasa modern.
Cara Membuat Bakpia Pathok yang Lembut dan Lezat
1. Membuat Isian Kacang Hijau Manis
- Kukus kacang hijau yang sudah direndam hingga empuk, lalu haluskan.
- Masak kacang hijau dengan gula pasir, santan, garam, dan vanili di atas api kecil.
- Aduk terus hingga adonan kalis dan bisa dipulung.
- Dinginkan, lalu bentuk menjadi bulatan kecil sesuai ukuran bakpia.
2. Membuat Adonan Kulit Bakpia
- Campurkan tepung terigu, gula halus, margarin, dan minyak sayur dalam wadah.
- Tambahkan air hangat sedikit demi sedikit sambil diuleni hingga kalis.
- Diamkan adonan selama 30 menit agar lebih elastis.
3. Membentuk Bakpia
- Ambil sedikit adonan kulit, pipihkan.
- Letakkan isian kacang hijau atau varian lainnya di tengah, lalu rapatkan dan bentuk bulat pipih.
- Ulangi hingga semua adonan habis.
4. Memanggang Bakpia Pathok
- Panaskan food oven pada suhu 180°C.
- Susun bakpia di atas loyang yang sudah dialasi kertas roti.
- Panggang selama 15-20 menit hingga bagian luar sedikit kecokelatan dan matang.
- Jika ingin bakpia lebih renyah, bisa dipanggang lebih lama atau menggunakan api atas sebentar sebelum diangkat.
5. Penyajian Bakpia Pathok
- Dinginkan sebelum disajikan agar isian lebih stabil.
- Simpan dalam wadah kedap udara agar tetap lembut dan tahan lebih lama.
Keunikan Bakpia Pathok yang Membuatnya Istimewa
Bakpia Pathok memiliki beberapa keunikan yang membuatnya berbeda dari kue-kue lainnya:
- Tekstur Kulit yang Lembut tetapi Sedikit Renyah – Kombinasi tepung dan margarin membuat kulitnya lembut tetapi tetap kokoh.
- Isian Manis yang Lumer di Mulut – Dibuat dari kacang hijau halus yang dimasak hingga kental.
- Aroma Harum dari Vanili dan Santan – Memberikan rasa khas yang menggugah selera.
- Bisa Dinikmati dalam Berbagai Rasa – Mulai dari klasik kacang hijau hingga varian modern seperti cokelat dan durian.
- Oleh-Oleh Khas Yogyakarta yang Tak Lekang oleh Waktu – Menjadi simbol kuliner khas kota gudeg.
Variasi Bakpia Pathok yang Bisa Dicoba
Selain Bakpia Pathok klasik, ada beberapa variasi yang bisa dicoba:
- Bakpia Basah – Kulit lebih lembut dan tidak terlalu renyah, lebih cepat basi tetapi memiliki tekstur lebih moist.
- Bakpia Kering – Dipanggang lebih lama sehingga lebih awet dan renyah.
- Bakpia Cokelat atau Keju – Menggunakan isian cokelat leleh atau keju yang creamy.
- Bakpia Durian – Isian durian yang memberikan rasa khas dan aroma kuat.
- Bakpia Green Tea (Matcha) – Menggunakan bubuk matcha untuk rasa yang unik.
Tips Membuat Bakpia Pathok yang Sempurna
Untuk mendapatkan Bakpia Pathok yang lembut dan enak, perhatikan beberapa tips berikut:
- Gunakan Kacang Hijau Kupas – Agar isian lebih halus dan lembut.
- Uleni Adonan Kulit dengan Baik – Agar teksturnya elastis dan mudah dibentuk.
- Jangan Panggang Terlalu Lama – Agar kulit tetap lembut dan tidak terlalu keras.
- Gunakan Santan Segar untuk Isian – Supaya rasa lebih gurih dan autentik.
- Simpan di Wadah Kedap Udara – Agar bakpia tetap empuk dan tidak cepat kering.
Kesimpulan: Bakpia Pathok, Kelezatan Tradisional yang Tak Pernah Usang
Bakpia Pathok adalah camilan khas Yogyakarta yang selalu dicari oleh wisatawan dan pencinta kuliner. Dengan teksturnya yang lembut, isian manis yang khas, serta aroma harum dari santan dan rempah, bakpia menjadi salah satu oleh-oleh paling populer dari Kota Gudeg.
Apakah Anda tertarik untuk mencoba membuat Bakpia Pathok di rumah? Dengan resep dan tips di atas, Anda bisa menyajikan bakpia homemade yang tidak kalah lezat dari yang dijual di toko oleh-oleh!
Coba juga hidangan lembut ini: Bubur Kacang Hijau: Manisnya Bubur dengan Aroma Pandan
