Cheung fun, atau sering disebut sebagai rice noodle roll, merupakan salah satu sajian dim sum paling ikonik yang berasal dari daratan Tiongkok, namun telah menemukan popularitasnya hingga ke berbagai penjuru Asia. Makanan ini dikenal dengan lapisan tipis mi beras yang diolah menjadi gulungan lembut, diisi dengan berbagai lauk gurih, dan disajikan dengan saus khas yang menambah cita rasa.
Sejarah dan Asal-usul Cheung Fun (Rice Noodle Roll)
Asal-usul cheung fun dapat ditelusuri hingga Dinasti Qin, ketika masyarakat mulai mengolah beras menjadi mi. Pada masa Dinasti Song, teknik pengukusan mi beras berkembang pesat di Guangdong, menjadikan cheungfun favorit di kalangan bangsawan. Kini, hidangan ini mudah ditemukan di restoran dim sum, kedai pinggir jalan, hingga gerobak kaki lima.
Bahan Dasar dan Tekstur
Lapisan dasar cheung fun terbuat dari adonan tepung beras, tepung tapioka, dan air. Setelah diaduk rata hingga halus, adonan dipipihkan di atas kain khusus dan dikukus hingga matang. Hasilnya adalah lembaran tipis berwarna putih susu dengan tekstur lembut dan sedikit kenyal.
Variasi Isian Populer
-
Isian Udang
Udang segar yang sudah dikupas dicampur dengan bumbu sederhana, memberikan rasa gurih yang berpadu sempurna dengan rasa netral mi beras.
-
Isian Daging Sapi
Daging sapi cincang yang dimarinasi dengan kecap asin, minyak wijen, dan bawang putih sangrai menghasilkan varian cheung fun yang lebih berat dan beraroma.
-
Isian Sayuran
Kombinasi jamur shiitake, daun bawang, dan wortel serut menawarkan pilihan lebih ringan dan cocok untuk vegetarian.
Proses Pembuatan Cheung Fun di Dapur Profesional
- Menyiapkan adonan dasar: Tepung beras, tepung tapioka, dan air dicampur hingga licin.
- Mengukus adonan: Adonan dialiri tipis di atas kain kukus, dikukus selama 2 hingga 3 menit.
- Menambahkan isian: Setelah permukaan setengah matang, isian diletakkan, lalu digulung perlahan.
- Penyajian: Cheung fun digulung rapat, dipotong-potong, dan dihidangkan dengan saus kecap manis plus minyak wijen.
Rahasia Saus Pendamping
Saus biasa terdiri dari kecap asin, air kaldu, gula, dan sedikit minyak wijen. Beberapa penjual menambahkan saus cabai atau minyak bawang putih goreng untuk memperkaya cita rasa.
Cheung Fun dalam Kuliner Hong Kong
Di Hong Kong, cheungfun menjadi hidangan wajib di setiap restoran dim sum. Konsumen dapat memilih sendiri varietas isian dan saus sesuai selera. Saat sarapan, rol ini sering disantap bersama teh atau kopi lokal.
Adaptasi Cheung Fun di Indonesia (Gulung Beras)
Di Indonesia, cheung fun dikenal pula sebagai gulung beras. Beberapa tempat menambahkan sambal kacang atau bahkan rendang sebagai isian inovatif. Popularitasnya tumbuh di kota-kota besar seperti Jakarta dan Surabaya.
Tips Memasak di Rumah
-
Memilih Tepung
Gunakan tepung beras berkualitas tinggi demi hasil yang lembut.
-
Mengatur Ketebalan Adonan
Semakin tipis adonan, semakin halus tekstur gulungan.
-
Mengukus yang Tepat
Pastikan kukusan beruap merata agar lapisan matang sempurna.
Variasi Kreatif Modern
Beberapa chef masa kini berkreasi dengan isian keju, cokelat, hingga buah-buahan segar. Penyajian juga dikreasikan dalam bentuk rol mini sebagai finger food.
Manfaat Kesehatan Cheung Fun (Rice Noodle Roll)
Cheungfun rendah lemak dan bebas gluten saat menggunakan tepung beras murni. Dikonsumsi dengan sayuran, sajian ini bisa menjadi pilihan ringan dan sehat.
Cara Menyimpan dan Menghangatkan Ulang
Simpan cheungfun dalam wadah kedap udara di kulkas hingga 2 hari. Untuk menghangatkan, kukus kembali selama 3 hingga 5 menit agar tekstur kembali lembut.
Kesimpulan: Cheung Fun Sebagai Pilihan Dim Sum Modern
Cheungfun bukan hanya sajian tradisional yang lezat, melainkan juga merupakan kanvas bagi kreativitas kuliner. Dari isian klasik hingga modern, rol kukus ini terus berkembang dan memikat pecinta kuliner di seluruh dunia.
Bacalah artikel lainnya: Kuih Cincin: Lezat, Tradisional, dan Menggoda!
