Martabak Kubang adalah salah satu jenis martabak khas dari daerah Sumatera Barat, khususnya berasal dari daerah Kubang, Kabupaten Lima Puluh Kota. Hidangan ini memiliki perbedaan unik dibandingkan dengan martabak pada umumnya karena menggunakan isian daging cincang yang kaya rempah serta disajikan dengan kuah cuka yang khas.
Martabak ini dikenal sebagai hasil akulturasi budaya Minangkabau dan Timur Tengah, di mana teknik memasak dan penggunaan rempah-rempah khas Sumatera Barat berpadu dengan konsep martabak dari pedagang Arab yang datang ke Nusantara. Seiring waktu, Martabak Kubang menjadi salah satu makanan favorit yang sering dijadikan pilihan untuk makan malam atau camilan berat.
Dengan cita rasa yang gurih, pedas, dan sedikit asam dari kuah cuka, Martabak Kubang menawarkan pengalaman kuliner yang berbeda dari martabak telur biasa.
Bahan-Bahan Utama Martabak Kubang
Martabak Kubang dibuat dengan bahan-bahan sederhana tetapi menghasilkan rasa yang kaya dan beraroma khas. Berikut adalah bahan utama dalam pembuatan Martabak Kubang:
1. Bahan Kulit Martabak:
- Tepung Terigu (250 gram) – Sebagai bahan utama untuk membuat kulit martabak.
- Air Hangat (125 ml) – Untuk mencampur adonan agar lebih elastis.
- Garam (1/2 sdt) – Menambah rasa gurih pada kulit.
- Minyak Goreng (2 sdm) – Membantu membuat tekstur kulit lebih renyah.
- Telur (1 butir, opsional) – Untuk membuat kulit lebih lembut dan elastis.
2. Bahan Isian Martabak:
- Daging Sapi Cincang (200 gram) – Bisa diganti dengan ayam atau daging kambing sesuai selera.
- Bawang Putih (3 siung, cincang halus) – Memberikan aroma khas dan gurih.
- Bawang Merah (5 butir, cincang halus) – Menambah rasa manis alami.
- Daun Bawang (2 batang, iris tipis) – Memberikan aroma segar khas martabak.
- Cabai Merah Keriting (2 buah, iris tipis, opsional) – Menambah rasa pedas yang khas.
- Merica Bubuk (1/2 sdt) – Memberikan rasa sedikit pedas yang hangat.
- Ketumbar Bubuk (1/2 sdt) – Menambah aroma khas pada daging cincang.
- Garam dan Gula (secukupnya) – Untuk keseimbangan rasa.
- Kecap Manis (1 sdm) – Menambah sedikit rasa manis khas martabak.
- Telur Ayam (2 butir, kocok lepas) – Digunakan untuk mengikat isian agar lebih padat.
3. Bahan Kuah Cuka:
- Cuka Masak (2 sdm) – Memberikan rasa asam khas.
- Gula Merah (1 sdm, serut halus) – Menambah rasa manis alami pada kuah.
- Bawang Merah (3 butir, iris tipis) – Untuk menambah aroma dan rasa kuah.
- Cabai Rawit Merah (3 buah, iris tipis, opsional) – Menambah rasa pedas yang menggigit.
- Air Hangat (100 ml) – Untuk melarutkan semua bahan.
- Garam (1/2 sdt) – Untuk menyesuaikan rasa.
Cara Membuat Martabak Kubang yang Lezat dan Autentik
1. Membuat Adonan Kulit Martabak
- Campurkan tepung terigu dengan garam, minyak goreng, dan air hangat sedikit demi sedikit.
- Uleni hingga kalis dan elastis, lalu diamkan selama 30 menit agar adonan lebih lentur.
- Bagi adonan menjadi beberapa bagian kecil, lalu bulatkan dan diamkan kembali selama 15 menit.
2. Membuat Isian Daging Cincang
- Panaskan minyak dalam wajan, lalu tumis bawang putih dan bawang merah hingga harum.
- Masukkan daging cincang, lalu masak hingga berubah warna.
- Tambahkan cabai, merica bubuk, ketumbar, garam, dan kecap manis, lalu aduk rata.
- Masak hingga daging matang dan airnya menyusut, lalu angkat dan biarkan dingin.
- Setelah dingin, campurkan dengan telur yang sudah dikocok lepas.
3. Membentuk dan Memasak Martabak
- Ambil satu bagian adonan kulit, lalu pipihkan dengan tangan atau rolling pin hingga tipis.
- Letakkan isian daging cincang di tengahnya, lalu lipat seperti amplop hingga isian tertutup rapat.
- Panaskan minyak dalam wajan datar, lalu goreng martabak dengan api sedang hingga kecokelatan di kedua sisi.
- Angkat dan tiriskan dari minyak berlebih.
4. Membuat Kuah Cuka
- Campurkan semua bahan kuah cuka dalam mangkuk kecil, lalu aduk hingga gula merah larut.
- Diamkan selama beberapa menit agar bumbu menyatu dengan baik.
5. Penyajian Martabak Kubang
- Potong martabak menjadi beberapa bagian, lalu sajikan di atas piring.
- Sajikan dengan kuah cuka di sampingnya sebagai pelengkap.
- Bisa dinikmati selagi hangat dengan tambahan acar atau sambal jika suka.
Keunikan Martabak Kubang yang Membuatnya Istimewa
Martabak Kubang memiliki banyak keunikan yang membuatnya berbeda dari martabak biasa:
- Isian Daging yang Berbumbu Khas – Menggunakan berbagai rempah yang menghasilkan rasa yang lebih kaya.
- Tekstur Kulit yang Tipis tetapi Renyah – Berbeda dengan martabak telur biasa yang lebih tebal.
- Dilengkapi dengan Kuah Cuka yang Segar – Perpaduan rasa manis, asam, dan pedas membuat hidangan lebih seimbang.
- Cocok untuk Camilan atau Makan Malam – Bisa dinikmati sebagai snack berat atau menu makan malam.
- Memiliki Cita Rasa Minang yang Kuat – Menggunakan bumbu khas Sumatera Barat yang kaya rasa.
Berbagai Variasi Martabak Kubang
Seiring perkembangan zaman, beberapa variasi Martabak Kubang mulai muncul:
- Martabak Kubang Pedas – Menggunakan lebih banyak cabai untuk food sensasi pedas ekstra.
- Martabak Kubang Keju – Ditambahkan keju parut dalam isian untuk rasa lebih creamy.
- Martabak Kubang Ayam – Menggunakan daging ayam cincang sebagai alternatif daging sapi.
- Martabak Kubang Mini – Dibuat dalam ukuran kecil untuk camilan ringan.
- Martabak Kubang Mozzarella – Dipadukan dengan keju mozzarella leleh untuk sensasi lebih modern.
Tips Membuat Martabak Kubang yang Sempurna
Untuk mendapatkan Martabak Kubang yang renyah dan kaya rasa, ikuti beberapa tips berikut:
- Pastikan Adonan Kulit Elastis – Diamkan adonan cukup lama agar lebih lentur dan mudah dibentuk.
- Gunakan Daging yang Tidak Terlalu Berlemak – Agar isian lebih padat dan tidak terlalu berminyak.
- Jangan Menggoreng dengan Api Terlalu Besar – Supaya kulit matang merata dan tidak cepat gosong.
- Gunakan Kuah Cuka yang Segar – Kuah cuka yang baik harus memiliki keseimbangan rasa asam, manis, dan pedas.
- Sajikan Saat Masih Hangat – Martabak Kubang paling nikmat disantap saat masih renyah dan gurih.
Kesimpulan: Nikmati Martabak Kubang, Hidangan Lezat dengan Cita Rasa Khas
Martabak Kubang adalah salah satu kuliner khas Sumatera Barat yang wajib dicoba bagi pecinta makanan bercita rasa gurih dan berbumbu kaya. Perpaduan daging cincang berbumbu dalam kulit martabak yang renyah, serta sensasi segar dari kuah cuka, menjadikan hidangan ini unik dan berbeda dari martabak lainnya.
Dengan bahan yang mudah didapat dan cara pembuatan yang cukup sederhana, Martabak Kubang bisa menjadi pilihan camilan berat atau hidangan spesial untuk keluarga. Apakah Anda tertarik untuk mencoba membuatnya sendiri di rumah?
Topik Menarik Lainnya: Variasi Martabak di Indonesia
Selain Martabak Kubang, Indonesia memiliki beragam jenis martabak yang memiliki ciri khas masing-masing, seperti:
- Martabak Telur Bangka – Menggunakan isian daging dan telur yang tebal dengan kulit lebih renyah.
- Martabak Manis Bandung – Varian martabak dengan adonan tebal dan isian manis seperti cokelat, kacang, atau keju.
- Martabak Aceh – Menggunakan isian kari dan rempah-rempah khas Aceh yang lebih pedas.
- Martabak Arab (Mutabbaq) – Versi martabak dengan isian daging dan rempah yang berasal dari Timur Tengah.
- Martabak Mesir – Martabak dengan isian daging yang kaya rempah dan lebih tebal dibandingkan martabak biasa.
Indonesia memang kaya akan kuliner yang beragam, dan Martabak Kubang adalah salah satu contoh bagaimana tradisi kuliner daerah bisa memberikan cita rasa unik yang menggugah selera. Jadi, martabak mana yang paling ingin Anda coba selanjutnya?
Coba juga resep hidangan lezat ini: Ayam Goreng Mentega: Saus Gurih Meleleh di Mulut
