JAKARTA, odishanewsinsight.com – Mutaki adalah kue yang paling renyah dan paling ringan dari trio kue Novruz Azerbaijan. Ia berbentuk gulungan kecil seperti cornetto yang sangat mungil, dengan lapisan adonan yang sangat tipis dan sangat renyah yang membungkus isian hazelnut atau walnut yang harum dan manis. Selanjutnya, ketika dipotong melintang, bagian dalamnya memperlihatkan spiral isian kacang yang sangat cantik dan sangat menggugah selera.
Mutaki adalah kue yang sangat rapuh dan sangat mudah hancur, dan itulah bagian dari pesonanya. Selain itu, kelembutan kulit yang sangat tipis itu meleleh di lidah hampir seketika, melepaskan isian hazelnut yang harum dan cardamom yang sangat aromatik dalam satu momen yang sangat menyenangkan. Oleh karena itu, mutaki sering disebut sebagai kue yang paling tidak bisa berhenti dimakan begitu dimulai.
Sejarah Mutaki dalam Kuliner Azerbaijan
Mutaki adalah bagian dari tradisi kue Azerbaijan yang sangat kaya yang berkembang di bawah pengaruh Persia, Ottoman, dan tradisi kuliner lokal Caucasus. Pertama, teknik menggulung adonan tipis dengan isian kacang adalah teknik yang sangat tua dan sangat luas di kawasan Timur Tengah dan Kaukasus. Kedua, nama mutaki kemungkinan berasal dari akar kata dalam bahasa Turki atau Persia yang berkaitan dengan makanan manis yang dilipat atau digulung.
Selanjutnya, seperti shekerbura dan pakhlava, mutaki selalu hadir dalam perayaan Novruz Azerbaijan sebagai bagian dari trio kue yang wajib ada. Selain itu, variasi mutaki di berbagai daerah Azerbaijan menggunakan berbagai jenis kacang dan berbagai campuran rempah yang menghasilkan perbedaan karakter yang sangat menarik dari satu daerah ke daerah lain.
Mutaki di Berbagai Perayaan
Selain Novruz, mutaki juga hadir dalam berbagai perayaan penting Azerbaijan lainnya. Pertama, pernikahan Azerbaijan hampir selalu menyajikan mutaki sebagai bagian dari meja manis yang sangat melimpah. Kedua, dalam berbagai upacara khitanan dan perayaan kelahiran, mutaki hadir sebagai kue yang melambangkan kegembiraan dan kelimpahan. Selanjutnya, kemampuan mutaki untuk disimpan lebih lama dari kue basah menjadikannya pilihan yang sangat praktis untuk dibagikan sebagai oleh-oleh kepada tamu yang datang dari jauh. Selain itu, kotak mutaki yang dihias indah adalah hadiah yang sangat diterima dalam berbagai kesempatan formal maupun informal di Azerbaijan.
Bahan-Bahan untuk Mutaki
Untuk adonan:
- Tepung terigu yang sangat halus untuk adonan yang menghasilkan kulit sangat tipis
- Mentega yang sangat dingin sebagai sumber kerenyahan yang sangat khas
- Telur dan krim asam untuk kelembutan dan kemudahan dibentuk
- Sedikit gula halus dan garam
Untuk isian:
- Hazelnut yang sudah dikupas dan dipanggang sebagai isian utama yang paling tradisional
- Atau walnut sebagai alternatif yang juga sangat populer
- Gula pasir untuk pemanis
- Cardamom bubuk sebagai rempah yang sangat khas
- Sedikit kayu manis bubuk untuk kedalaman aroma
Cara Membuat Mutaki
- Buat isian: haluskan hazelnut yang sudah dipanggang dalam food processor hingga bertekstur kasar. Campurkan dengan gula, cardamom, dan kayu manis. Aduk rata dan sisihkan.
- Buat adonan: rubbing mentega dingin ke dalam campuran tepung, gula, dan garam hingga seperti remah kasar. Tambahkan krim asam dan telur, aduk minimal hingga menyatu. Bagi menjadi dua bola dan dinginkan 30 menit.
- Giling setiap bola menjadi lembaran sangat tipis sekitar 2 milimeter di atas permukaan yang ditaburi sedikit tepung.
- Taburi isian hazelnut secara merata di seluruh permukaan adonan yang sudah digiling tipis. Selanjutnya, tekan isian sedikit agar menempel pada adonan.
- Gulung adonan dari satu sisi dengan sangat rapat seperti gulungan Swiss roll. Potong menjadi segmen berukuran sekitar 4 sentimeter menggunakan pisau yang sangat tajam.
- Letakkan potongan dengan sisi spiral menghadap atas di loyang. Panggang 170 derajat Celsius selama 18 hingga 22 menit hingga sangat renyah namun tidak gosong. Taburi gula halus segera setelah matang.
Cita Rasa yang Sangat Ringan dan Sangat Menyenangkan
Mutaki adalah kue yang memberikan kepuasan yang sangat instan dan sangat ringan. Pertama, kulit yang sangat tipis memberikan bunyi snap yang sangat ringan ketika digigit namun langsung meleleh menjadi sangat halus di lidah. Selanjutnya, isian hazelnut yang sudah dipanggang memiliki rasa nutty yang sangat kaya dan sangat hangat yang berpadu sempurna dengan cardamom yang harum. Kemudian, sedikit kayu manis memberikan kehangatan yang sangat lembut di latar belakang. Selain itu, gula halus di permukaannya memberikan kilap yang sangat cantik dan sentuhan manis tambahan yang sangat ringan.
Mutaki paling nikmat dimakan dua atau tiga sekaligus bersama teh hitam atau kopi yang kuat karena kepahitan minuman memberikan kontras yang sangat sempurna untuk manisnya kue.
Teknik Menggulung yang Menentukan Hasil
Teknik menggulung mutaki yang benar sangat menentukan kualitas akhirnya. Pertama, gulungan harus sangat rapat agar spiral terlihat cantik dan isian tidak terlepas. Kedua, adonan harus sangat dingin sebelum digiling karena adonan yang hangat terlalu lunak untuk menghasilkan gulungan yang rapi. Selanjutnya, pisau yang digunakan untuk memotong harus sangat tajam dan digunakan dengan tekanan yang tegas tanpa gerakan menggergaji yang akan merusak spiral. Selain itu, jika adonan mulai terlalu lunak saat dikerjakan, kembalikan ke kulkas selama beberapa menit sebelum melanjutkan.
Penutup: Mutaki, Kecantikan yang Lahir dari Kesabaran
Mutaki mengajarkan bahwa kue terbaik selalu yang paling sabar dibuat. Sebab adonan yang perlu didinginkan beberapa kali, gulungan yang perlu dilakukan dengan sangat hati-hati, dan pemotongan yang perlu sangat tepat adalah proses yang tidak bisa disingkat tanpa mengorbankan kualitas hasil akhirnya.
Selanjutnya, mutaki mengajarkan tentang keindahan yang tersimpan dalam detail yang sangat kecil. Selain itu, spiral isian yang terlihat saat dipotong adalah hadiah visual kecil yang membuat setiap gigitan terasa seperti pengungkapan yang menyenangkan.
Oleh karena itu, ketika membuat mutaki, nikmati setiap tahapan prosesnya. Karena dalam kue gulung kecil yang sangat renyah itu tersimpan ketelitian, kesabaran, dan kecintaan terhadap tradisi yang sangat khas dari budaya Azerbaijan.
Eksplorasi lebih dalam Tentang topik: Food
Cobain Baca Artikel Lainnya Seperti: Shekerbura: Kue Bulan Sabit Azerbaijan yang Manis, Harum, dan Penuh Simbol
