JAKARTA, odishanewsinsight.com – Tanghulu adalah camilan yang pertama kali menarik perhatian melalui penampilannya. Deretan buah-buahan yang ditusuk pada bambu dan dicelupkan dalam lapisan gula yang bening dan berkilau seperti kaca. Terpajang di kios-kios pasar malam Tiongkok dengan cahaya yang memantul indah. Bahkan sebelum dicicipi, tanghulu sudah memberikan kegembiraan visual yang sangat menyenangkan.
Namun begitu satu gigitan terjadi. Lapisan gula yang tipis itu pecah dengan bunyi yang sangat memuaskan, melepaskan buah segar yang asam dan manis di baliknya. Kontras antara gula yang keras dan renyah dengan buah yang segar. Dan juicy adalah pengalaman yang sangat unik dan sangat sulit untuk tidak diulang.
Selain itu, tanghulu adalah camilan yang sedang mengalami kebangkitan popularitas global berkat media sosial. Yang terus menyebarkan video pembuatan dan penikmatannya ke seluruh penjuru dunia.
Sejarah Tanghulu dari Dinasti Song
Tanghulu memiliki sejarah yang sangat panjang di Tiongkok. Catatan tertua tentang hidangan serupa berasal dari masa Dinasti Song sekitar abad ke-10. Namun versi yang paling terkenal dalam sejarah adalah kisah dari masa Dinasti Jin sekitar tahun 1100. Seorang selir favorit Kaisar Guangzong mengalami sakit parah tanpa penyebab yang jelas. Seorang tabib menganjurkan agar ia memakan hawthorn berry yang dicelupkan dalam gula cair sebagai obat.
Setelah menjalani pengobatan tersebut, selir itu sembuh. Selanjutnya, cara pembuatan dan konsumsi tanghulu menyebar ke seluruh masyarakat dan menjadi camilan yang sangat populer. Oleh karena itu, hawthorn berry atau shanzhā adalah buah yang paling tradisional dan paling autentik untuk tanghulu.
Dari Beijing ke Seluruh Tiongkok
Tanghulu dalam perkembangan modernnya sangat identik dengan kota Beijing. Di sana, penjual tanghulu dengan ranting bambu panjang penuh deretan buah berlapis gula adalah pemandangan musim dingin yang sangat ikonik. Selain itu, pedagang tanghulu keliling yang membawa tangkai setinggi dua meter dengan puluhan tusukan tanghulu adalah salah satu gambar paling berkesan dari jalanan Beijing di musim dingin.
Bahan-Bahan untuk Tanghulu
Membuat tanghulu membutuhkan bahan yang sangat sedikit namun teknik yang perlu dilatih untuk dikuasai.
- Buah pilihan yang sudah dicuci dan dikeringkan sempurna sebagai komponen utama. Hawthorn berry adalah yang paling tradisional namun stroberi, anggur, jeruk mandarin, kiwi, atau blueberry juga sangat cocok
- Gula pasir putih dalam jumlah cukup banyak sebagai bahan lapisan kristal
- Air bersih dalam perbandingan yang tepat untuk membuat sirup gula
- Tusuk sate bambu yang sudah direndam air agar tidak mudah terbakar
- Minyak atau kertas roti untuk alas tempat meletakkan tanghulu setelah dicelup
Rahasia Lapisan Gula yang Sempurna
Lapisan gula tanghulu yang sempurna harus mencapai stage hard crack dalam terminologi pembuatan permen. Yaitu sekitar 149 hingga 154 derajat Celsius. Pada suhu ini, gula cair akan mengeras menjadi lapisan yang sangat tipis, sangat bening, dan sangat renyah ketika dingin. Selain itu, buah harus benar-benar kering sempurna sebelum dicelupkan karena sedikit pun kelembaban akan mencegah gula menempel dengan baik.
Cara Membuat Tanghulu di Rumah
Membuat tanghulu membutuhkan termometer memasak untuk akurasi suhu yang tepat.
- Cuci buah yang dipilih dengan bersih. Keringkan dengan sangat sempurna menggunakan tisu dapur. Setiap tetes air yang tersisa akan merusak proses pelapisan gula. Tusukkan buah pada bambu, sekitar tiga hingga lima buah per tusukan.
- Campurkan gula dan air dalam panci kecil dengan perbandingan dua banding satu. Misalnya, dua cangkir gula dan satu cangkir air. Masak dengan api sedang tanpa diaduk sama sekali. Mengaduk sirup gula saat memasak akan membuat gula mengkristal dan bergerindil.
- Pantau suhu sirup menggunakan termometer. Ketika mencapai 149 derajat Celsius, segera matikan api dan pindahkan panci dari kompor. Sirup akan terus naik suhunya beberapa derajat bahkan setelah diangkat dari api.
- Celupkan setiap tusukan buah ke dalam sirup panas dengan cepat dan merata. Putar tusukan untuk melapisi semua sisi buah dengan lapisan gula yang tipis. Jangan terlalu lama mencelupkan karena sirup akan terlalu tebal.
- Letakkan segera di atas kertas roti atau alas yang diolesi minyak tipis. Biarkan dingin selama 2 hingga 3 menit. Lapisan gula akan mengeras menjadi lapisan kristal yang bening dan renyah.
- Sajikan segera karena tanghulu paling nikmat dimakan dalam 30 menit setelah dibuat. Kelembaban udara akan perlahan melembutkan lapisan gula jika dibiarkan terlalu lama.
Cita Rasa yang Memadukan Manis dan Asam
Tanghulu yang berhasil adalah pengalaman yang sangat menyenangkan. Pertama, ada suara crack yang sangat memuaskan ketika gigi menembus lapisan kristal gula yang tipis. Selanjutnya, rasa manis yang intens dari gula hadir hanya untuk sedetik sebelum rasa asam segar dari buah mengambil alih. Kontras antara keduanya adalah keajaiban kecil yang membuat tanghulu sangat addictive.
Selain itu, tekstur yang berlapis sangat menyenangkan untuk dimakan. Lapisan gula yang keras di luar. Buah yang juicy di dalam, dan sedikit rasa buah yang terkaramelisasi di tepian antara gula dan buah adalah pengalaman yang tidak bisa didapatkan dari camilan manapun yang lain.
Tanghulu di Era Media Sosial
Tanghulu mengalami lonjakan popularitas yang sangat dramatis dalam beberapa tahun terakhir berkat media sosial. Video pembuatan tanghulu yang memperlihatkan proses pencelupan buah ke dalam gula cair. Dan bunyi crack yang sangat jelas ketika lapisan gula pecah menjadi konten yang sangat viral di berbagai platform. Selain itu, variasi tanghulu dengan berbagai buah yang berwarna-warni menghasilkan konten visual yang sangat menarik dan mudah menyebar.
Di Indonesia, tanghulu mulai bisa ditemukan di berbagai pasar malam dan event kuliner yang diinspirasi dari festival Tiongkok. Namun membuat sendiri di rumah adalah pengalaman yang sangat menyenangkan dan hasilnya bisa disesuaikan dengan buah favorit sendiri.
Tanghulu di era modern juga mengalami berbagai inovasi yang menarik. Misalnya, beberapa pembuat tanghulu kreatif menambahkan pewarna alami dari bit merah atau kunyit ke dalam sirup gula untuk menghasilkan lapisan yang berwarna-warni. Selain itu, variasi tanghulu cokelat yang mencelupkan buah dalam cokelat leleh sebelum dilapisi gula menciptakan kombinasi rasa yang lebih kompleks. Namun apapun variasinya, prinsip dasar yang membuat tanghulu istimewa tetap sama yaitu kontras dramatis antara lapisan gula yang keras dan buah yang segar di dalamnya.
Penutup: Tanghulu, Keajaiban Kecil yang Meledak di Mulut
Tanghulu mengajarkan bahwa kesenangan terbesar sering kali datang dari hal yang paling sederhana. Sebab tidak ada yang lebih sederhana dari buah dan gula. Namun ketika keduanya bertemu pada suhu yang tepat dan dengan teknik yang benar. Hasilnya adalah camilan yang memunculkan kegembiraan murni yang tidak perlu dijelaskan dengan kata-kata.
Selain itu, tanghulu mengajarkan kesabaran dan ketelitian. Satu derajat suhu yang salah bisa mengubah lapisan gula yang sempurna menjadi caramel yang lengket. Namun ketika berhasil, kepuasan yang dirasakan jauh melampaui kesulitan yang dihadapi.
Oleh karena itu, ketika ingin membuat camilan yang berbeda dan mengesankan, cobalah tanghulu. Karena dalam kilau lapisan gulanya yang bening tersimpan ratusan tahun sejarah kuliner Tiongkok yang manis dan sangat layak untuk diteruskan.
Eksplorasi lebih dalam Tentang topik: Food
Cobain Baca Artikel Lainnya Seperti: Panzanella: Salad Roti Toscana yang Segar, Sederhana, dan Penuh Musim Panas hometogel
