Saya ingat pertama kali mencoba chicken inasal—rasanya seperti menemukan harta karun kuliner. Sebagai seseorang yang suka makanan panggang, saya langsung jatuh cinta dengan perpaduan rasa asam, manis, dan aroma bakar dari ayam ini. Awalnya, saya pikir ini hanya ayam bakar biasa, tetapi ternyata lebih dari itu. Bumbu khasnya, yang terdiri dari bawang putih, calamansi, kecap asin, dan sedikit sentuhan kunyit, benar-benar membawa cita rasa Filipina ke level berikutnya.
Waktu itu, saya mencobanya di restoran kecil di Manila, dan saya langsung penasaran: bagaimana cara membuatnya di rumah? Setelah beberapa kali percobaan (dan beberapa kegagalan juga, jujur saja), saya akhirnya menemukan resep yang tidak hanya autentik, tetapi juga mudah untuk diikuti. Dalam artikel ini, saya akan membagikan resep chicken inasal favorit saya, lengkap dengan tips memasaknya agar hasilnya selalu lezat.
Apa Itu Chicken Inasal?
Chicken inasal adalah ayam panggang khas Filipina yang berasal dari Bacolod, sebuah kota di Pulau Negros. Nama “inasal” sendiri berarti “dipanggang” atau “diasapi” dalam bahasa lokal. Ciri khasnya adalah penggunaan bumbu marinasi yang unik dan proses memanggang yang memberikan rasa karamel pada kulit ayam.
Yang membuat chicken inasal berbeda dari ayam bakar biasa adalah penggunaan bahan-bahan lokal seperti calamansi (jeruk kecil khas Filipina) dan annatto oil (minyak yang diwarnai dengan biji annatto untuk memberikan warna kuning keemasan). Kombinasi bahan ini menciptakan rasa yang sulit dilupakan.
Bahan-Bahan Utama Chicken Inasal
Berikut adalah bahan yang Anda perlukan untuk membuat chicken inasal di rumah. Sebagian besar bahan mudah ditemukan, tetapi jika tidak ada calamansi, Anda bisa menggantinya dengan kombinasi jeruk nipis dan lemon.
Untuk Marinasi:
- 1 kg ayam (paha atau dada dengan kulit)
- 4 siung bawang putih, cincang halus
- 5 buah calamansi (atau 2 sdm jeruk nipis + 1 sdm lemon)
- 3 sdm kecap asin
- 2 sdm cuka putih
- 1 sdm gula merah (atau gula kelapa)
- 1 sdt kunyit bubuk
- 1/2 sdt lada hitam
Untuk Annatto Oil:
- 3 sdm minyak kelapa atau minyak sayur
- 1 sdm biji annatto (atau kunyit sebagai pengganti jika tidak ada)
- 1/2 sdt garam
Langkah-Langkah Memasak Chicken Inasal
1. Marinasi Ayam
Pertama, campurkan semua bahan marinasi dalam mangkuk besar. Rendam potongan ayam ke dalam campuran ini, pastikan semua bagian terlapisi dengan baik. Tutup mangkuk dengan plastik wrap dan simpan di dalam lemari es selama 4-6 jam, atau semalaman untuk hasil terbaik. Jangan buru-buru, marinasi adalah kunci untuk mendapatkan rasa autentik.
2. Membuat Annatto Oil
Panaskan minyak di atas api kecil, tambahkan biji annatto, dan biarkan selama 3-5 menit hingga minyak berubah warna menjadi kuning kemerahan. Saring biji annatto, dan simpan minyaknya untuk digunakan nanti.
3. Panggang Ayam
Sebelum memanggang, keluarkan ayam dari kulkas dan biarkan pada suhu ruangan selama 30 menit. Panaskan panggangan (bisa menggunakan grill outdoor atau grill pan). Olesi ayam dengan sedikit annatto oil untuk membantu menghasilkan warna cantik saat dipanggang.
Panggang ayam di atas api sedang, balik setiap 3-5 menit sambil terus mengoleskan sisa annatto oil. Proses ini membutuhkan sekitar 20-25 menit hingga ayam matang sempurna dan kulitnya renyah.
Tips Agar Chicken Inasal Sempurna
- Gunakan Ayam dengan Kulit
Kulit ayam membantu mempertahankan kelembapan selama proses pemanggangan, sekaligus menjadi media untuk rasa bumbu meresap lebih dalam. - Jangan Lewatkan Annatto Oil
Annatto oil bukan hanya untuk estetika; rasanya memberikan sentuhan khas yang sulit digantikan. - Kontrol Api
Jangan terlalu panas agar ayam tidak gosong sebelum matang. Gunakan api sedang dan balik secara teratur. - Sajikan dengan Nasi dan Saus Dipping
Chicken inasal paling nikmat jika disajikan dengan nasi hangat, saus kecap-calamansi, dan sedikit cabai untuk yang suka pedas.
Pelajaran yang Saya Pelajari
Jujur saja, saya sempat frustrasi saat pertama kali mencoba resep ini. Saya lupa mengatur api, dan hasilnya ayam terlalu kering. Namun, setelah belajar lebih banyak tentang cara memanggang yang benar dan pentingnya marinasi, hasilnya luar biasa.
Jika Anda seperti saya, yang kadang merasa bingung di dapur, jangan takut mencoba resep baru. Bagian terbaik dari proses ini adalah menikmati hasilnya, terutama jika Anda memasaknya untuk keluarga atau teman. Aroma ayam yang dipanggang dengan bumbu inasal benar-benar menggoda, dan melihat semua orang menikmatinya adalah kepuasan tersendiri.
Kesimpulan
Chicken inasal adalah bukti bahwa masakan sederhana bisa menjadi hidangan luar biasa jika dimasak dengan cinta (dan bumbu yang tepat). Dengan mengikuti langkah-langkah di atas, Anda bisa membawa cita rasa Bacolod ke meja makan Anda, bahkan jika Anda tinggal jauh dari Filipina.
Jadi, tunggu apa lagi? Ambil bahan-bahan Anda, nyalakan panggangan, dan cobalah resep ini. Saya yakin Anda akan ketagihan seperti saya! Selamat memasak, dan jangan lupa berbagi pengalaman Anda!