JAKARTA, odishanewsinsight.com – Gozinaki adalah salah satu kue yang paling identik dengan Tahun Baru di Georgia. Setiap tanggal 31 Desember dan 1 Januari. Di setiap meja makan Georgia dari yang paling sederhana hingga yang paling mewah, gozinaki selalu hadir. Ia adalah kue dari campuran kacang kenari atau biji wijen yang diikat bersama oleh karamel madu yang mengeras menjadi lempengan yang sangat renyah dan sangat manis.
Selanjutnya, makan gozinaki saat Tahun Baru di Georgia bukan sekadar tradisi makan kue. Ia adalah ritual yang dipercaya membawa keberuntungan dan kemanisan untuk tahun yang akan datang. Selain itu, tidak ada perayaan Tahun Baru Georgia yang terasa lengkap tanpa kepingangozinaki yang berkilau seperti emas di meja pesta.
Sejarah Gozinaki dalam Perayaan Georgia
Gozinaki memiliki sejarah yang sangat panjang dalam tradisi Georgia. Catatan historis menunjukkan bahwa kue serupa sudah dikenal di Georgia setidaknya sejak abad pertengahan. Selanjutnya, madu adalah pemanis utama yang digunakan jauh sebelum gula pasir tersedia secara luas,. Dan kombinasi madu dengan kacang kenari yang melimpah di Georgia adalah perpaduan yang sangat alami.
Dalam tradisi Georgia kuno, madu dianggap sebagai simbol kemakmuran dan kebaikan. Namun ketika dikombinasikan dengan kacang kenari yang juga melimpah di tanah Georgia, ia menghasilkangozinaki. Yang kemudian menjadi simbol harapan untuk tahun yang penuh kelimpahan. Selain itu, proses pembuatannya yang melibatkan seluruh keluarga dalam satu malam sebelum Tahun Baru adalah tradisi yang sangat mengikat dan sangat dijaga.
Gozinaki vs Chikhi
Gozinaki yang menggunakan madu sebagai pengikat berbeda dari chikhi yang menggunakan sirup dari sari anggur. Pertama, gozinaki menghasilkan tekstur yang lebih renyah dan rasa yang lebih netral-manis. Kedua, chikhi memiliki rasa yang lebih kompleks dari sari anggur namun kurang renyah dari gozinaki. Selanjutnya, keduanya adalah kue tradisional Georgia yang sama-sama sangat dihargai dalam perayaan yang berbeda. Selain itu, di beberapa daerah Georgia, gozinaki dan chikhi sama-sama hadir di meja pesta Tahun Baru untuk memberikan pilihan yang lebih kaya kepada para tamu.
Bahan-Bahan untuk Gozinaki
Gozinaki adalah kue yang sangat sederhana namun sangat memuaskan.
- Walnut atau kacang kenari yang sudah dikupas dan dipanggang ringan sebagai bahan utama tradisional
- Biji wijen sangrai sebagai alternatif atau campuran yang sangat populer
- Madu murni berkualitas baik dalam jumlah yang cukup banyak sebagai pengikat utama
- Gula pasir opsional untuk membantu proses karamelisasi yang lebih cepat
- Sedikit air untuk membantu melelehkan madu dan gula di awal proses
- Mentega sedikit opsional untuk mencegah lengket dan menambah kilap
Kualitas Madu yang Menentukan
Pertama, madu Georgia dari bunga pegunungan Kaukasus adalah yang paling ideal untukgozinaki karena aromanya sangat kaya. Kedua, madu yang terlalu cair akan menghasilkangozinaki yang tidak mengeras dengan sempurna. Selanjutnya, madu yang lebih pekat seperti madu buckwheat menghasilkan gozinaki dengan rasa yang lebih dalam. Selain itu, kualitas madu sangat menentukan kilap dan tekstur akhirgozinaki.
Cara Membuat Gozinaki
Proses membuat gozinaki sangat cepat namun membutuhkan perhatian penuh karena madu karamel sangat mudah gosong.
- Panggang kacang kenari dalam oven 180 derajat Celsius selama 5 hingga 7 menit hingga sedikit kecokelatan dan berbau harum. Selanjutnya, biarkan dingin dan remas kasar agar lebih mudah menyatu.
- Masukkan madu ke dalam panci dengan api kecil. Tambahkan gula jika menggunakannya. Aduk perlahan hingga madu mencair dan mulai mendidih ringan.
- Masukkan kacang kenari ke dalam madu yang sudah panas. Aduk terus selama 10 hingga 15 menit. Selanjutnya, campuran siap ketika setetes campuran yang dijatuhkan ke air dingin langsung mengeras menjadi bola keras. Ini adalah tanda stage hard crack sudah tercapai.
- Tuang campuran dengan sangat cepat ke atas permukaan yang sudah diolesi minyak atau kertas roti yang diolesi mentega. Ratakan dengan spatula yang sudah diolesi minyak hingga ketebalan sekitar 1 sentimeter.
- Biarkan dingin selama 2 hingga 3 menit. Namun jangan biarkan terlalu lama sebelum dipotong karena akan terlalu keras. Potong dengan pisau yang sudah dipanaskan atau diolesi minyak menjadi bentuk belah ketupat atau persegi.
- Biarkan dingin sepenuhnya di suhu ruang. Gozinaki sudah siap ketika terasa sangat renyah dan tidak lagi lengket di permukaan.
Cita Rasa yang Sangat Memuaskan dan Sangat Khas
Gozinaki yang berhasil memiliki tekstur yang sangat renyah dan bunyi crack yang sangat memuaskan ketika digigit. Pertama, madu karamel yang mengeras memberikan manis yang sangat kuat dan aroma karamel yang khas. Selanjutnya, kacang kenari yang renyah di dalamnya memberikan rasa nutty yang sangat kaya dan sedikit pahit sebagai kontras yang sangat menyeimbangkan. Kemudian, aroma madu yang hangat dan sangat harum menambahkan dimensi yang membuat gozinaki jauh lebih dari sekadar kue manis biasa. Selain itu, setiap gigitan yang menghasilkan kepingan-kepingan kecil karamel dan kacang adalah pengalaman tekstur yang sangat menyenangkan.
Gozinaki dalam Perayaan Modern Georgia
Di Georgia modern, gozinaki tetap sangat populer meskipun berbagai kue dan dessert baru terus bermunculan. Misalnya, berbagai toko kue premium di Tbilisi sudah menghadirkan versi gozinaki yang jauh lebih halus dengan tambahan cokelat. Kacang macadamia, atau bahkan matcha. Selanjutnya, gozinaki dalam kemasan cantik menjadi oleh-oleh yang sangat diminati oleh wisatawan asing yang mengunjungi Georgia. Selain itu, tradisi membuatgozinaki bersama keluarga di malam Tahun Baru masih sangat kuat dan tidak menunjukkan tanda-tanda akan memudar.
Gozinaki juga mulai hadir dalam berbagai variasi modern yang sangat menarik. Misalnya, beberapa toko kue artisan di Tbilisi sudah menghadirkan gozinaki dengan tambahan matcha, dark chocolate, atau bahkan fleur de sel yang memberikan dimensi rasa baru. Selanjutnya, gozinaki dalam kemasan mewah untuk hadiah bisnis semakin populer di kalangan perusahaan-perusahaan Georgia. Selain itu, video membuat gozinaki di media sosial sangat banyak ditonton terutama menjelang musim perayaan Desember karena prosesnya yang sangat visual dan sangat memuaskan untuk disaksikan.
Penutup: Gozinaki, Manis yang Membawa Harapan
Gozinaki mengajarkan bahwa makanan yang paling bermakna selalu hadir bersama momen-momen yang paling penting dalam hidup. Sebab bukan karena rasanya yang paling luar biasa, melainkan karena ia selalu ada di saat yang paling bermakna.
Selanjutnya, gozinaki mengajarkan bahwa tradisi kuliner yang paling kuat adalah yang berhasil menghubungkan generasi satu dengan generasi berikutnya melalui rasa yang selalu sama dan selalu familiar. Selain itu, anak-anak Georgia yang tumbuh dengan makan gozinaki setiap Tahun Baru membawa kenangan rasa itu seumur hidup ke manapun mereka pergi.
Oleh karena itu, ketika Tahun Baru tiba dan ada kesempatan untuk membuat gozinaki, lakukanlah bersama orang-orang yang paling berarti. Karena dalam kepingan karamel kacang yang berkilau indah itu tersimpan harapan dan kebersamaan yang jauh melampaui rasanya yang sudah sangat manis itu sendiri.
Eksplorasi lebih dalam Tentang topik: Food
Cobain Baca Artikel Lainnya Seperti:
